Hackbraten mediterran mit Oliven, Pinienkerne & Kapern

Seit Wochen plant meine Freundin Uli ein großes Fest… ihren 50.Geburtstag, oh man oh man …viele Gäste und keine Ahnung was es zu Essen gibt. Das übliche Geplane geht los…bringt Salat und Kuchen mit. Wir grübeln und überlegen, die Idee zum Hackbraten war geboren . Ja klar einfache Geschichte…Fleischteig mit paar üblichen Gewürzen wie bei Frikadellen vermengen dazu schwarze Oliven. Die Idee inspirierte mich eine neue Rezeptur zu entwickeln. Den Oma’s Hackbraten mit viel Soß kennen wir ja fast alle, spätestens in der Kantine läuft er uns auf den Teller.

 

 Hackbraten mit Oliven, Pinienkerne, Kapern

So überarbeitete ich ein altes gesammeltes Rezept von mir:

1 kg gemischtes Hackfleisch

8 EL Schmelzflocken

2 EL geriebener Parmesan

1 EL gehackter Rosmarin

2 EL Thymian

2 EL Oregano

50 g schwarze Oliven,  ( nehmt Bioware – die sind nicht umgefärbt) in feine Würfel schneiden

50 g Kapern

2 Eier

2-3 EL Tomatenmark

50 g Pinienkerne, geröstet in einer Pfanne ohne Fett

1 fein gewürfelte Zwiebel

1-2 -Knoblauchzehen, gepresst

1/2 Bund Glattpetersilie, fein hacken

bei Bedarf noch ein bissl Wasser aus der Leitung

So geht’s:

Alle Zutaten miteinander vermengen und zu einem schönen Hackbraten formen und dann ab in eine geräumige Form für den Backofen.Nehmt keine Kastenform, denn da ist die Masse zu eingesperrt.

Das Fleisch wird mit  ca. 4 EL Olivenöl eingepinselt, dies lässt den Hackbraten nicht austrocknen.

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Dann in den vorgeheizten Backofen bei Umluft 180° für ca. 45 Minuten in den Backofen, nach 20 Minuten. Den Braten immer mal wieder mit dem Bratensaft beträufeln.

Es lohnt sich gutes Hackfleisch vom Metzger zu holen , dies zieht  garantiert kein Wasser.

Das Ergebnis schmeckte saftig, würzig und am nächsten Tag kalt, zogen die Kräuter gut durch. Davon werden mindestens 6-8 Personen dicke satt.

Eure Herzensköchin

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