Badischer Flammkuchen

Badische Mission 2

Da ich an der deutsch/elsässischen Grenze aufgewachsen bin (Übergang Kehl/Straßburg) habe ich meinen ersten  badischen Flammkuchen als junges Mädel im Elsass gegessen. Es war ein kleines uriges Flammkuchenlokal mit Holzfofen. Ab und zu gab es dann selbstgemachten Flammkuchen daheim von Mutter zubereitet. Es wurde als das Lieblingsessen der Familie gekürt. Wenn einer Geburtstag hatte, wünschte er sich „Flammkuchen“. Mittlerweile gibt es gute Fertigböden für die Flammkuchen online zu kaufen bei Fernands Flammkuchen.Das Hauptgeschäft ist in der Nähe von Achern, ca. 7 km in Renchen-Ulm  habe ich meine ersten 7 Lebensjahre verbracht. Seid vielen Jahren gibt es den Orginal Flammkuchen in vielen Restaurants in Mittelbaden.

Heute gab es meinen ersten eigenen Flammkuchen, ohne Fertigboden…herzhaft und süß

Badischer Flammkuchen

Für den Flammkuchenboden

300 g Weizenmehl

2 EL Olivenöl

120-150 ml lauwarmes Wasser

1/2 TL Meersalz

Alle Zutaten, am besten in eine Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Der Teig muss sich vom Schüsselrand lösen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und noch etwas von Hand kneten. Nun den Teig halbieren und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu 2 länglich ovalen, 2-3 mm dünnen Fladen in der Größe eines Backblech ausrollen. Der Teig kann von der Konsistenz her mit den Händen in die richtige Form gebracht werden.  Den Teig jeweils auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backofen auf 240° Grad vorheizen

 

Belag für 1 Flammkuchen herzhaft:

1 Becher Schmand (150-200 g)

Meersalz

Pfeffer

50-75 g Speck

1 Zwiebel

Den Speck in feine Streifen schneiden und in der Pfanne ohne Fett anbraten. Die Zwiebel in kleine Würfel und in der Pfanne mit 1 EL Rapsöl andünsten.1 Becher Schmand  mit 4-5 Prisen Salz glattrühren, diese Masse auf dem Teig gleichmäßig verteilen. Auf den Schmandbelag einmal mit der Pfeffermühle darüber mahlen. Den Flammkuchen mit Speck und Zwiebelwürfel bestreuen.Bei 240° Grad ca. 8-10 Minuten backen.

Belag für 1 Flammkuchen süß:

1 Apfel

1 Becher Schmand

Zimt und Zuckergemisch (Rohrzucker)

Kirschwasser

Flammkuchen mit Äpfel

 

1 Apfel schälen, entkernen und in ganz feine Scheiben schneiden. 1 Becher Schmand glattrühren und dann auf den Flammkuchenboden. Die Apfelscheiben darauf legen und mit Zimt und Zucker bestreuen. Ab in Ofen bei 240° Grad für ca. 8-10 Minuten.Heiß auf dem Backofen holen und mit etwas Kirschwasser flambiert servieren.

Eure Herzensköchin

 

13 Gedanken zu „Badischer Flammkuchen

  1. Eva sagt:

    Wie schön klein die Welt doch manchmal ist: ich komme gebürtig aus Baden-Baden, habe die Schwester in der Nähe von Achern und wie oft haben wir da immer (wenn ich mal wieder im Badischen im Urlaub war) Fernands Flammkuchen geholt. Oft hab ich mir welchen hier nach Norddeutschland mitgenommen und eingefroren.
    Deine Flammkuchen sehen super lecker aus!

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