Sud-East Pasta aus dem Gargano

Dieses Pasta-Gericht habe ich das erste mal auf meiner Hochzeitsreise nach Apulien im September 1991  gegessen. Mein frischgebackener Ehemann und ich fuhren mit dem Auto nach Süditalien um im Gargano in Vieste unseren Honeymoon zu verbringen.   Hundemüde kamen wir nach langer Fahrt in dem Städtchen an und hatten schnell spontan eine nette Ferienwohnung gefunden. Wir waren begeistert von dieser herrlichen Küstenstadt am Stiefelsporn.

Hunger hatten wir auch, so liefen wir durch die süditalienischen Gassen und sahen ein Ristorante namens Sud East. Wir blättern die Speisekarte durch und entschieden uns beide für das Gericht „Maccaroni Sud East“. Diese Entscheidung bereuten wir nie, da ich dieses Gericht nach der Hochzeitsreise zu Hause nachgekocht habe. Mittlerweile ist es die Pasta Sud East ein Standartessen unser Familie geworden ist.

Sud-East Pasta aus dem Gargano

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Zutaten

  

• 400 g MakkaroniOlivenöl15 schwarze,1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Bund Basilikum1 ChilischoteMeersalzPfeffer aus der Mühle
• 200 g gekochter Schinken
• 300 g Coktailtomaten
• 15 schwarze Oliven
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Basilikum
• 1 Chilischote
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl

Anleitungen

 

• In einem großen Topf das Nudelwasser 4l aufsetzen und zum Kochen bringen. Wenn es kocht dann 4 TL Meersalz hinzufügen.

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• Während dessen Zwiebeln und gekochter Schinken in feine Würfel schneiden .Oliven in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Chilischote ganz fein aufschneiden. Basilikum in feine Röllchen schneiden.
• Die Coktailtomaten halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit der Schnittfläche nach oben legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Viertel  von dem frischen Basilikum über die Coktailtomaten streuen und mit Olivenöl beträufeln. Ca. 10-15 Minuten im Ofen backen.
• Die Zwiebeln in einer großen beschichteten Pfanne andünsten. Nach 2-3 Minuten die Hälfte des Knoblauches zufügen und eine weitere Minute dünsten.
• Nun die Chilischote und ein kleiner Teil des Basilikums in die Pfanne geben. Gleichzeitig in einer anderen Pfanne mit etwas Olivenöl den gekochten Schinken leicht anbraten. Er soll nicht zu kross sein. In die Zwiebelpfanne die Oliven dazu mengen. Nudeln nach der Garzeit im Sieb abschütten und in der Pfanne der Zwiebeln gut vermengen.
• Die Schinkenstreifen heiß dazu geben und als letzes die warmen Cokailtomaten vom Backblech vorsichtig untermischen. Die Pasta abschmecken mit Salz, Pfeffer und für die Geschmeidigkeit etwas Olivenöl noch dazu. Serviert wird das Gericht mit frischen Parmesanspänen.

Hier noch ein Bild von Vieste, eine Frau die frisch geerntet Tomaten trocknet

Eure Herzensköchin