Rote Beete Carpaccio

Rote Beete Carpaccio mit Mango-Mozzarellawürfel an Rucola

Auf meiner Facebookseite habe ich es euch ja schon versprochen, die Rezepte des kürzlich gekochten 4-Gänge Menü zu bloggen. Als Zwischengang habe ich dieses edle Rote Beete Carpaccio serviert. Vor ein paar Tagen habe ich es in der Kochschule Heppenheim an dem Kochabend „Vegetarisch Kreativ“ mit den Teilnehmern gekocht. Dort haben wir statt Walnüsse Pinienkerne verwendet. Ich finde persönlich die Walnüsse besser. Es ist eine tolle Alternative zum klassischen Fleisch-Carpaccio und absolut für Vegetarierer und Gemüsefreunde geeignet. Bei der veganen Version lässt ihr einfach den Käse weg, vielleicht sind ja scharf angebratenen Tofuwürfel ein guter Tausch zum Büffelmozzarella.

Rote Beete Carpaccio

Rote Beete Carpaccio

Rote Beete Carpaccio mit Mango-Mozzarellawürfel an Rucola

Zutaten
  

  • 4 kleine Rote Beete Knollen ( Apfelgröße)
  • 200 g Büffelmozzarella
  • 1-2 Mango
  • 4 Hände Rucola
  • Aceto Balsamico dunkel
  • Walnussöl
  • Tannenhonig
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 60  g Walnüsse

Anleitungen
 

Vorbereitung

  • Die Walnüsse  klein hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseite stellen. Die Rote Beete  in einem Schnellkochtopf ca. 30-40 Minuten weich kochen. Wenn sie weich sind löst sich die Schale wunderbar. Die Rote Beete auskühlen lassen.
    Für die ganz Eiligen unter euch, gibt es die eingeschweißten fertig gegarten Knollen im Supermarkt. Wer mich bereits kennt, weiß das ich so wenig wie möglich unverarbeitete Lebensmittel verwende.
    Die Arbeitsschritte könnt ihr alle ein Tag bevor ihr das Carpaccio serviert vorbereiten. Die gegarten Rote Beete hält im Kühlschrank ca. 4-5 Tage.

Carpaccio

  • Die Rote Beete werden mit einem Gemüsehobel in ganz feine Scheiben gehobelt. Die Mango in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
    Den Büffelmozzarella gut abtropfen lassen und ebenso in 1cm große Würfel schneiden. Für die Marinade das Walnussöl mit dem Balsamicoessig und dem Honig mischen,  salzen und pfeffern.
    Zum Anrichten 4 Teller vorbereiten und die Rote Beete Scheiben blumenförmig auf den Tellern verteilen .Nach belieben salzen. Auf der Mitte der Rote Beete -Blume werden die Mango -und Mozzarellawürfel gegeben. Auf den äußeren Fläche wird unkonventionell  Rucola dekoriert. Jetzt mit dem  Dressing beträufeln. Kurz vor dem Servieren  paar geröstet Walnüsse darüber streuen.
    Auf dem Foto ist das Rezept für 2 Personen

Meine Gäste waren begeistert und meinten es wäre sicher in einem guten Restaurant eine Vorspeise für 10-11 Euro wert

Inspiration war von dem Foodblog pfuhlskitchen

*Das Rezept ist zuerst auf dem Foodblog Herzenköchin erschienen.

Eure Herzensköchin

6 Kommentare zu „Rote Beete Carpaccio mit Mango-Mozzarellawürfel an Rucola“

  1. … heute Abend gab es Dein Rezept in etwas abgewandelter Form, da einige Zutaten gefehlt haben. Ruccola war leider aus, deshalb ohne grüne Garnierung und der Büffelmozzarella wurde ersetzt durch gehobelte Parmesan Streifen. Rest wie Dein Rezept und es war trotzdem sehr lecker. Der Parmesan gab dem Gericht auch eine schöne
    Würze. Ein sehr leckeres Gericht!

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