Türkischer Auberginensalat mit Koriander

Diese Woche ist wohl die Auberginenwoche und ich liebe dieses herrliche Gemüse. Sehr oft habe ich diesen Auberginensalat schon zubereitet und auch viele meiner Kursteilnehmer der Volkshochschule. Die Leute waren jedesmal begeistert von dieser Interpretation der Auberginen. Es gibt immer noch genug die nicht wissen was sie mit der Aubergine  anstellen sollen. Dieser Salat eignet sich ideal als Vorspeise, als Beilage zum Gegrillten oder für 2 Personen als Hauptmahlzeit.

Türkischer Auberginen-Salat

Zutaten:

2-3 Auberginen, ca. 600 g

3-4 EL Olivenöl, kaltgepresst

500g Tomaten, am besten sind Eiertomaten

3 Knoblauchzehen

150 g Joghurt

150 g saure Sahne

50 g Magerquark

Meersalz

Pfeffer aus der  Mühle

1/4 Bd. Koriander

Kurkuma

Kumin (Kreuzkümmel)

1-2 EL Sesam

Türkischer Auberginen-Salat 1

So geht’s

Die Sesamkörner r in einer Pfanne ohne Fett anrösten und  beiseite. Die Auberginenin in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech leben und mit Olivenöl bepinseln.

Bei ca. 180° kommen sie für 20-30 Minuten in den Backofen. Die Auberginen sollten weich sein. Die Tomaten  in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Knoblauchzehen fein in Würfel hacken. Eine der beiden Knoblauchzehen in Olivenöl anschmoren und die Tomatenscheiben hinzufügen, diese werden dann  ca.5 Minuten gedünstet. Die Tomatenscheiben salzen und pfeffern und abkühlen lassen.

Von dem Koriander  die Blätter abzupfen und  feinhacke . Für die Joghurtsauce  den Joghurt, die saure Sahne und den Quark zu einer geschmeidigen Masse rühren. Zwei Knoblauchzehen auspressen und mit 1-2 EL Koriander mit der Joghurtsauce verrühren. Je nachdem wie sehr ihr Koriander mögt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die abgekühlten Auberigen auf eine große Platte legen und  die Joghurt-Quarksauce darüberstreichen. Die erkaltete Tomaten werden daraufgeschichtet und am Schluss Kurkuma, Kumin und zu oberst die Kräuter über den Salat streuen. Die Sesamkörner noch darüber streuen und der Auberginen-Salat ist vollständig

Inspiration: Kathi Dittrich UGB, abgewandelt von der Herzensköchin

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Eure Herzensköchin

 

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13 Gedanken zu „Türkischer Auberginensalat mit Koriander

  1. multikulinaria sagt:

    Gegrillte oder gebratene Aubergine esse ich sehr gern. Deine Kombi klingt so schön erfrischend und leicht. Können wir nur hoffen, dass der dazu passende warme Sommertag dieses Jahr noch (mal) kommt …

  2. Katharina sagt:

    Schönes Rezept! Ich liebe auch Auberginen (in Österreich sagen wir Melanzani)! Leider meine Kinder nicht, daher esse ich sie nicht so oft. Aber dieses Rezept lacht mich sehr an: Koch mich nach, koch mich nach! Müssen die Kinder halt was anderes essen… 😉

  3. Amon sagt:

    Liebe Auberginen und werde dieses Rezept ganz bestimmt in nächster zeit ausprobieren. Ich mag die türkische Küche sehr. Auch Auberginen halbiert und dann gefüllt sind ein Genuss.

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