Die Low Carb Auberginen Pizza gibt es in der Sommerzeit öfters auf meinem Speiseplan. Das Rezept geht blitzschnell und wenn mal das Verlangen auf Pizza kommt steht der Auberginen Variante nichts nach. Belegen kannst du die Auberginen Pizza mit Spinat, Champignons, gekochtem Schinken, Oliven. Selbst lauwarm oder ausgekühlt schmeckt das Gericht und ist mit einem Salat gut aufzupeppen. Auberginen sind mein absolutes Lieblingsgemüse. In diesem Blogbeitrag Gebackene Auberginen lowcarb könnt ihr nachlesen, welche Nährstoffe in dem lila Gemüse stecken. Natürlich fehlt der krosse Pizzaboden, doch wer auf Kohlenhydrate verzichten will, ist geschmacklich gut bedient.
Zutaten:
2 große Auberginen ( etwa 800 g)
1 EL Tomatenmark
1 kleine Dose stückige Tomaten
1 El Olivenöl
1 TL Oregano
1 TL Basilikum
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
125 g Mozzarella
1 Dose Thunfisch
2 EL Kapern
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 ° C (Umluft 180 ° C) vorheizen. Die Auberginen waschen, putzen und quer in fingerdicke Scheiben schneiden. Tomatenmark, stückige Tomaten, Olivenöl und Kräuter mit Gewürzen verrühren.
Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen ( Mitte ) vorbacken. Herausnehmen und mit der Tomatensauce bestreichen. Nach Belieben mit Thunfisch und Kapern oder nach Geschmack wie eine Pizza belegen und mit Mozzarella bestreuen. Weitere 10 -15 Minuten backen.
- 2 große Auberginen ( etwa 800 g)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 kleine Dose stückige Tomaten
- 1 El Olivenöl
- 1 TL Oregano
- 1 TL Basilikum
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 125 g Mozzarella
- 1 Dose Thunfisch
- 2 EL Kapern
- Zubereitung:
- Den Backofen auf 200 ° C (Umluft 180 ° C) vorheizen. Die Auberginen waschen, putzen und quer in fingerdicke Scheiben schneiden. Tomatenmark, stückige Tomaten, Olivenöl und Kräuter mit Gewürzen verrühren.
- Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen ( Mitte ) vorbacken. Herausnehmen und mit der Tomatensauce bestreichen. Nach Belieben mit Thunfisch und Kapern oder nach Geschmack wie eine Pizza belegen und mit Mozzarella bestreuen. Weitere 10 -15 Minuten backen.
Ich glaube, ich habe die Aubergine ungerechterweise immer unterschätzt. Ich kenne sie nur aus Ratatouille und mag sie darin überhaupt nicht. Meine Low Carb Diät treibt mich allerdings in den Wahnsinn und in diesem Rezept hier klingt es als wäre die Aubergine tatsächlich ein genießbares Gemüse. Danke fürs Teilen. Ich weiß jetzt was es bei mir morgen zum Mittag gibt. 🙂
Hey das ist toll, dass ich dir die Auberginen genießbar gemacht habe. Ich hoffe dir hat das Rezept geschmeckt.