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Mittlerweile gehört der Blauschimmelkäse Fourme d’Ambert genauso zur Vorweihnachtszeit wie die Plätzchen oder das Rotkraut. Der milde Blauschimmelkäse überzeugt mich in Geschmack, Optik, Haptik und Zubereitungsarten. Der Käse passt sowohl in die kalte oder warme Küche. Er lässt sich in den Rezepten mit jedem anderen Blauschimmelkäse wie Gorgonzola austauschen. Cremigkeit und duftige Milde heben alle Geschmäcker hervor. Seine Feinheit wird die Käseplatte bereichern. Die Cremigkeit die Schmelzung des Blauschimmelkäses.

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Die Idee zur Chicoree-Apfel-Quiche ist geboren und kommt heute auf die Welt. Ich bin begeistert von der süßlichen aus den Äpfeln und den bitteren Komponenten des Chicorees mit dem zarten Fourme d’ambert umgarnt. Das Emmer Mehl macht den Quiche Boden nach dem Backen besonders knusprig. Gerne essen wir an einem der Weihnachtsfeiertage ein vegetarisches Gericht. Die Chicoree-Quiche passt da hervorragend, der Mürbeteig kann locker 4 Tage vorher vorbereitet werden. Der Belag kann final am Feiertag zubereitet werden. Zur Quiche ein Glas Weißwein und ein vegetarisches Gericht ist serviert.

Fourme d’Ambert, der mildeste Blauschimmelkäse

Fourme d’Ambert ist eine mehrere Jahrhunderte alte „Grande Dame“. Als traditionelle Käsesorte der Monts du Forez in der Auvergne (Herstellungsbereich der AOP) wird Fourme d’Ambert heute durch AOC- und AOP-Schutzsiegel über die Grenzen Frankreichs hinaus geschützt.

Fourme d’Ambert ist mild, edel, vornehm, gereift…

Fourme d’Ambert trägt stolz ihr gesteinsähnliches, leicht graublaues Kleid. Dieses sanfte Schutzgewand verströmt einen subtilen Geruch nach Unterholz. Umso überraschender das weiche, beim Aufschneiden zu entdeckende Innere, der elfenbeinfarben glänzende Teig mit weicher, sämiger Textur, das Ergebnis einer Alchimie, die während des langen Reifeprozesses für eine Harmonie zwischen Blau und Weiß sorgt.

Dieses Gleichgewicht setzt natürliche Duftnoten auf dem Gaumen frei, würzige Aromen und einen milden, runden Geschmack, die die Fourme d’ambert zu einem der mildesten Blauschimmelkäse machen. Noch mehr Informationen zum Fourme d’ambert findet ihr in dem Beitrag.

Präsentation und aufschneiden des Fourme d’ambert

Fourme d’Ambert kann aufrecht stehend (ganz oder in Hälften) serviert werden, allgemein wird sie jedoch aufgeschnitten und in runden Stücken angeboten. In diesem Fall lässt sie sich leicht wie ein Camembert aufschneiden und portionsweise genießen.

Verzehr

Mit ihrer Würze, ihren aromatischen Duftnoten nach Unterholz und ihrem milden, runden Geschmack unterscheidet sich die Fourme d’Ambert von allen anderen Blauschimmelkäsen. Dank dieser bemerkenswerten Milde bereichert sie alle Gänge einer Mahlzeit. Sie gehört auf jede Käseplatte, passt aber auch zu zahlreichen salzigen oder süßen Speisen.

Chicoree-Quiche mit Äpfeln und Fourme d’Ambert

Zutaten

Quicheboden

220 g Emmermehl
80 g weiche Butter
1/2 TL Meersalz
4 EL kaltes Wasser
2 EL Weißweinessig

Belag

500 g Chicoree
250 g Äpfel
75 g 75 Walnüsse
Honig
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Guss

200 ml Sahne
3 Eier
100 g Fourme d’Ambert
Thymian

Anleitungen

Mürbeteig

Für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dazu Butter in 1 cm große Würfel schneiden. Mehl, Butterwürfel, Weißweinessig,Wasser und Salz rasch mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Springform einfetten und Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, die Form damit auskleiden, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen.
Die Springform für ca. 30 Minuten in Kühlschrank stellen.

Belag

Walnüsse fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Für den Belag den Chicoree in feine Streifen schneiden und die Äpfel entkernen und in feine Spalten schneiden.
Chicoree und Apfelspalten in einer Pfanne für ein paar Minuten andünsten und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Fourme d’Ambert würfeln und in in einem Topf in erwärmter Sahne auflösen.
Kurz abkühlen lassen und 3 Eier unterrühren, dann abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian. Unter das Gemüse die gerösteten Walnüsse geben.
Quiche Form aus dem Kühlschrank holen und den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Das Gemüse auf den Boden geben und den Guss darüber gießen. Die Quiche ca. 30-40 Minuten im Backofen backen.

Rezepte der Herzensköchin mit Fourme d’ambert

Pasta mit Birnen, Walnüssen und Fourme d’Ambert

Gefüllter Kürbis mit Quinoa überbacken mit Fourme d’Ambert

Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit AOP Fourme d’Ambert entstanden. Das Produkt wurde mir kostenlos zur Verfügung gestellt.

Chicoree-Quiche mit Äpfeln und Fourme d’Ambert