Tomaten-Linsenmus mit grünem Spargel
Zutaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g rote Linsen
  • 500 g passierte Tomaten
  • 200 ml Kokosmilch
  • Gemüsebrühe
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Kumin
  • Thymian
  • Kokosfett
Anleitung
  1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in etwas Kokosfett 2-3 Minuten andünsten. Die Linsen dazugeben und umrühren mit den passierten Tomaten ablöschen. Kurz aufköcheln lassen, dann die Kokosmilch dazufügen.
  2. Mit Gemüsebrühe würzen und ca. 20 Minuten bei geringer Hitze kochen. Bei Bedarf etwas Wasser aufgießen. Wenn die Linsen gar sind werden sie mit einem Stabmixer zu dem Linsenmus püriert und mit den restlichen Gewürzen und Kräutern abgeschmeckt. Dazu passt grüner gegarter Spargel hervorragend. Gegrilltes Lammfleisch passt auch hervorragend zu dem Linsenmus.
Recipe by Herzensköchin at https://www.herzenskoechin.com/2017/06/21/tomaten-linsenmus-mit-gruenem-spargel/