Gefüllte Tomaten mit Rosinen Reis an Dattel-Tomatensugo

Neue Rezepte ausprobieren ist eine große Leidenschaft von mir. Für meinen Mann ist es echt schwierig sich ein schon mal gekochtes Essen zu wünschen. Denn es sind  keine Standardgerichte, wie Kartoffel, Spinat und Ei oder Geschnetzeltes mit Bandnudeln. Kürzlich meinte er, hey mach mir mal eine Fotowand von deinen gekochten Rezepten. Mit diesem System könnte er besser auswählen. Den die Namen der ganzen Gerichten sind bei ihm in Vergessenheit geraten.

Heuer habe ich ein Rezept aus dem Kochbuch von Edith Gätjen und Dr. Markus Keller gekocht. Es ist das “ Das geniale vegetarische Familienkochbuch„.

Die beiden Kochbuchautoren kenne ich persönlich und ich kann euch ihre Rezepte nur wärmstens empfehlen. Das Kochbuch ist in die 4 Jahreszeiten aufgeteilt und hat einen Wocheneinkaufs-Planer dabei. So könnt ihr euch z.B. die erste Augustwoche hernehmen und ihr habt auf einen Schlag 7 Rezepte. Dazu gibt es dann die Zutatenliste für den Einkaufskorb. Wer auf vegetarisch, vegan und vollwertiges Essen steht, hat mit dem Kochbuch ein Fang gemach. Übrigens könnt ihr das Buch gewinnen, wie lest ihr unter dem Rezept.

Im Buch sind noch ein paar nützliche Tips zur vegetarischen Ernährung. Insbesondere gibt es die vegetarische Ernährungspyramide von Dr. Markus Keller in dem Familienkochbuch zu finden. Der Ernährungswissenschaftler aus Gießen ist bekannt durch Funk und Fernseher. Er gründetet 2010 das Institut für alternative und nachhaltige Ernährung IFANE.

Uns hat diese Variation der gefüllten Tomaten mit Rosinen-Reis und der Dattel-Tomatensugo hervoragend geschmeckt. Die süßliche Kombinente bringt in die säuerliche Tomate einen mega Aufschwung.

Gefüllte Tomaten mit Rosinen Reis an Dattel-Tomatensugo

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Zutaten

• 16 Strauchtomaten oder 8 Fleischtomaten
• 2 Zwiebeln
• 200 g Rundkornreis
• 50 g Rosinen
• 5 Datteln
• 50 g Mandeln gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• Zitronensaft
• 2 EL Rapsöl
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• Raz el Hanout
• 100 ml Gemüsebrühe

Anleitungen

• Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in 1 EL Rapsöl ca. 2 min andünsten. Den Reis dazu und kurz mitschwitzen lassen mit ca. 500 Wasser ablöschen. Das Garwasser leicht salzen und den Reis nach Packungsanweisung gar kochen.
• Die Rosinen in etwas Wasser einweichen. Die Tomaten gut waschen, den Deckel abschneiden. Das Innere der Tomaten mit einem Löffel aushöhlen. Die Tomatenhälften mit Zitronensaft beträufeln und salzen.
• Die Datteln sehr fein würfeln und mit dem Tomatenmark und dem Fruchtfleisch vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den fertiggegarten Reis mit den Rosinen und dem restlichen Rapsöl vermengen.Diese Masse mit den Gewürzen abschmecken. Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und unter den Reis ziehen.
• Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Die Tomatenhälften mit dem Rosinen-Reis großzügig füllen. Den Deckel drauf setzen und in eine Auflaufform nebeneinander setzten.
• Die Tomaten-Dattel-Fruchtfleischsauce zwischen den Tomaten verteilen. Ich habe nach und nach etwas Gemüsebrühe angeschüttet, während der Garzeit im Backofen.
• Im Backofen ca. 25-30 Minuten garen, dann mit einem knackigen Salat servieren

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