Mohn-Cashewkerne-Cookies

Mal wieder ist ein Logi-Rezept durch meine Versuchsküche gelangt. Die Mohn-Cashewkerne-Cookies stammt aus dem Back – und Dessertbuch aus dem System-Verlag. Da kohlenhydratarm eh grad hip ist, bin ich mir sicher dass sich mancher hier verirrt, der nach solchen Rezepten sucht.

Mohn-Cashewkerne-Cookies

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Zutaten

• 200 g gemahlene Mandeln blanchiert
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Johannisbrotkernmehl
• 40 g gehackte Cashewkerne
• 2 TL Rohrzucker
• 1 Eigelb
• Meersalz
• 1 TL Vanille
• 50 g Butter
• 2 EL Mohn

Anleitungen

• Die Mandeln blanchieren, das geht ganz einfach.  Wasser zum Kochen bringen und die Mandeln kurz über brühen, dann geht die Schale wunderbar ab. Die geschälten Mandeln für 2-3 Stunden austrocknen und mahlen. Die Cashewkerne fein hacken.

  Den Backofen auf ca. 170° vorheizen, bei Umluft nur 150°. Das Backblech mit Backpapier belegen.  Die Mandeln, das Backpulver, das Johannisbrotkernmehl und Cashewkerne mischen.

  Das Eigelb, 1 Prise Salz, die gemahlene Vanille und den Rohrzucker cremig rühren. Die Butter gewürfelt untermischen und mit der Mandelmischung zu einem glatten Teig verkneten.

  Aus dem Teig eine Rolle ( ca. 4 cm Durchmesser) formen. Den Mohn  auf einen flachen Teller geben und darin wird die Teigrolle gewälzt, so dass sie rundherum mit Mohn bedeckt ist. Mit einem scharfen und glatten Messer etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden.

  Diese auf das Backblech mit ausreichend Abstand setzen. Im Ofen werden die Cookies ca. 10-12 Minuten gebacken. Auskühlen lassen und genießen.

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Hinweis: Da dies ein Rezept ohne Mehl ist, fehlt natürlich der offizielle Kleber. Von dem her ist der Teig etwas schwieriger zu rollen. Mit viel Geduld bröselt er euch nicht auseinander 🙂

Herzlichen Dank an den System-Verlag ,welcher mir das Buch zur Rezension zur Verfügung gestellt hat.

Eure Herzensköchin