Schmorgurken mit Senf-Curry-Soße

Letzin hatte ich noch 2 Salatgurken im Keller, oweia dachte ich, was stelle ich mit denen an. In dem Moment fiel mir ein, da gibt es doch ein Gericht mit geschmorten Gurken. Ich stöberte querbeet durch meine Kochbücher und dabei kam dieses selbst produzierte Rezept der Herzensköchin heraus. In diesem Rezept kommt minimalistisch Rapsöl vor, da Peggy von Multikulinarisches zur Rapsölution aufruft. Peggy ist  die Foodbloggerin, die mich fürs Schreiben begeistert hat. Es soll das erste Rapsöl Foodblogger Kochbuch  entstehen und vielleicht schafft es ja mein einfaches Rezept dort hinein. Die Schmorgurken mit Senf passen hervorragend als Beilage zu einem schönen Steak, Frikadellen, Rühreier, Spiegeleier, hartgekochte Eier halbiert, Fisch z.B. Lachs. Noch ein paar Salz-Kartöffelchen dazu und ihr könnt die Soße genießen. Gurken sind zudem sehr kalorienarm.

Herstellung von pflanzlichen Ölen wie Rapsöl

Rapsöl wird in vielen Fällen kaltgepresst, dies hat zwar etwas Eigengeschmack, hängt jedoch mit der Kaltpressung zusammen. Bei der Warmpressung werden diese Stoffe rausgelöst um später in einer künstlichen Version wieder beizufügen. Deswegen ist das raffinierte Rapsöl geschmacklich nicht so intensiv, wie das Kaltgepresste.

Bei der Kaltpressung werden die fettreiche Samen oder Früchte  gereinigt und evtl. zerkleinert und anschließende unter Druck ausgepresst. Danach werden die Öle gewaschen oder mit Wasserdampf behandelt, aber nicht raffiniert.

Kaltgepresste, Natur belassenes Öl ist qualitativ die beste Ware

Bei der Warm- oder Heißpressung erfolgt die Auspressung unter Druck und Erwärmung bis 100°C.Danach erfolgt die  Extraktion, das Fett wird mit einem Leichtbenzin, meist Hexan, herausgelöst. Dies hat den Nachteil, dass sehr viele nicht erwünschte Stoffe wie Farbstoffe, Gerbstoffe usw. mit herausgelöst werden, die nicht genießbar sind. Damit dieses Rohöl wieder genießbar wird, ist die so genannte Raffination erforderlich. Bei der Raffination werden Öle und Fette

Entschleimt = Entfernung von Kohlenhydraten und fettähnlichen Stoffen

Entsäuert = Entfernung von freien Fettsäuren

Gebleicht = Entfernung von Farbstoffen

Desodoriert = Entfernung von Geruchs- und Geschmacksstoffen

Das Rapsöl eignet sich für die kalte wie auch für die warme Küche. Kaltgepresste Öle dürfen nicht zu hoch erhitzt werden, da sonst die Fettsäuren kaputt gehen. Dazu hat es wertvolle Omega 3 Fettsäuren, in 100 ml Rapsöl sind 9 g der guten Fettsäure. So helfen schon 1,5 EL Rapsöl erheblich beim Omega 3 Fettsäure -Tagesbedarf, der ca. bei 1,5 g am Tag liegt. In 1,5 El Rapsöl sind dann ca. 1,35 g Omega 3 Fettsäuren.

Nach soviel Theorie wünsche ich euch nun viel Spaß mit dem Rezept

Schmorgurken mit Senf-Curry-Soße

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Zutaten

• 2 Salatgurken
• 1,5 EL Rapsöl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 150 g Schmand
• 1 Zwiebel
• 1 EL Senf mittelscharf
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• Curry
• Muskat
• Dill

Anleitungen

• Die Zwiebeln schneidet  in feine Würfelchen schneiden. Die Salatgurke gut waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Gemüesbrühe herstellen.
• Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln für 2-3 Minuten darin andünsten.
• Die Gurkenwürfel dazu geben und weitere Minuten mit dünsten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Gurken bei geschlossenem Deckel ca. 8 Minuten garen. Den Schmand unterrühren und dann den Senf, alles zu einer glatten Soße vermengen.
• Jetzt würzen mit Salz, Pfeffer, Curry und Muskat. Wer mag kann die Soße noch etwas binden mit Speisestärke. Bei mir war es nicht nötig. Geschmacklich passt Dill dazu.

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Eure Herzensköchin