Kohlrabi-Carpaccio mit Prosciutto di San Daniele und Grana Padano

Kohlrabi-Carpaccio mit Kapern und Grana Padano-Käse ist eine ganz tolle italienische Vorspeise. Kohlrabi kennen wir als klassisches Rahmgemüse oder so mancher Rohkostfan knabbert rohe Kohlrabistifte. Kohlrabi in hauchdünne Scheiben geschnitten und als Carpaccio serviert ist eine Gaumenfreude. Das Kohlgemüse bekommt eine garantierte Sternchenfunktion und wird eure Gäste begeistern. In Kombination mit Grana Padano  und Prosciutto di San Daniele ist das Kohlrabi-Carpaccio eine wahrliche Aufwertung.

Kohlrabi Carpaccio

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Mediterrane Möhren als Antipasti

Kennt ihr das auch, ihr habt  1 kg Möhren gekauft und  im Kühlschrank gelagert. Dann ist dies Möhren-Antipasti ein ideales Rezept um die Frage „Was-mache-ich -aus-der Möhre ?“ zu beantworten. Möhren verwende ich sonst gerne als Rohkost in Salaten oder einfach so zum Knabbern mit einem herzhaften Dip. Auf die Antipasti kam ich über meine Möhren-Oliven-Pasta. Im Endeffekt werden einfach nur die Nudeln weggelassen.

Möhren als Antipasti (

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Türkischer Auberginensalat mit Koriander

Diese Woche ist wohl die Auberginenwoche und ich liebe dieses herrliche Gemüse. Sehr oft habe ich diesen Auberginensalat schon zubereitet und auch viele meiner Kursteilnehmer der Volkshochschule. Die Leute waren jedesmal begeistert von dieser Interpretation der Auberginen. Es gibt immer noch genug die nicht wissen was sie mit der Aubergine  anstellen sollen. Dieser Salat eignet sich ideal als Vorspeise, als Beilage zum Gegrillten oder für 2 Personen als Hauptmahlzeit.

Türkischer Auberginen-Salat

Was braucht ihr:

2-3 Auberginen, ca. 600 g

3-4 EL Olivenöl, kaltgepresst

500g Tomaten, am besten sind Eiertomaten

3 Knoblauchzehen

150 g Joghurt

150 g saure Sahne

50 g Magerquark

Meersalz

Pfeffer aus der  Mühle

1/4 Bd. Koriander

Kurkuma

Kumin (Kreuzkümmel)

1-2 EL Sesam

Türkischer Auberginen-Salat 1

So geht’s

Die Sesamkörner r in einer Pfanne ohne Fett anrösten und  beiseite. Die Auberginenin in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech leben und mit Olivenöl bepinseln.

Bei ca. 180° kommen sie für 20-30 Minuten in den Backofen. Die Auberginen sollten weich sein. Die Tomaten  in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Knoblauchzehen fein in Würfel hacken. Eine der beiden Knoblauchzehen in Olivenöl anschmoren und die Tomatenscheiben hinzufügen, diese werden dann  ca.5 Minuten gedünstet. Die Tomatenscheiben salzen und pfeffern und abkühlen lassen.

Von dem Koriander  die Blätter abzupfen und  feinhacke . Für die Joghurtsauce  den Joghurt, die saure Sahne und den Quark zu einer geschmeidigen Masse rühren. Zwei Knoblauchzehen auspressen und mit 1-2 EL Koriander mit der Joghurtsauce verrühren. Je nachdem wie sehr ihr Koriander mögt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die abgekühlten Auberigen auf eine große Platte legen und  die Joghurt-Quarksauce darüberstreichen. Die erkaltete Tomaten werden daraufgeschichtet und am Schluss Kurkuma, Kumin und zu oberst die Kräuter über den Salat streuen. Die Sesamkörner noch darüber streuen und der Auberginen-Salat ist vollständig

Inspiration: Kathi Dittrich UGB, abgewandelt von der Herzensköchin

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Eure Herzensköchin