Bratapfel-Flammkuchen [Türchen 19 im kulinarischen Adventskalender]

Einer der schönsten Tradtitionen in der Vorweihnachtszeit ist der Adventskalender, er bringt uns jeden Tag ein bißchen näher an Weihnachten. Advendskalender gibt es in unterschiedlichen Variationen, vom klassischen Schokoladen-Kalender  bis zum Schmuck-Parfum,-oder Bier Advendtskalender. Ein sehr inspirierender Adventskalender ist der von zorra’s Foodblog, dort gibt es 24 Türchen und damit  24 köstliche Rezepte von Bloggern. Heute öffne ich das 19.Türchen und es sind genau noch 5 Tage bis Heiligabend. Was wäre Weihnachten ohne Geschenke? Bei dem Kulinarische Adventskalender gibt es jede Menge tolle Preise zu gewinnen. Die finale Verlosung findet am 24.12.16 statt. Ich selbst habe vor 3 Jahren den Suppenkocher von Philips gewonnen.

Kulinarischer Adventskalender 2016 - Tuerchen 19

Der Heiligabend ist für uns ein ganz besonderer Tag, denn genau vor 24. Jahren wurde an diesem Tag um 15.00 Uhr mein erster Sohn geboren. Sicher könnt ihr euch vorstellen, wie aufregend das war. Gehen wir zurück ins Jahr 1992. Hochschwanger in der Vorweihnachtszeit traf ich meine gewöhnlichen Vorbereitungen, wie Plätzchen backen, Geschenke besorgen und das Heiligabend-Menü zu planen. Am 23.12.92 mit dicken Bauch (105 cm) kaufte ich die letzten Lebensmittel für unser Fleisch-Fondue ein und putzte das ganze Haus von oben bis unten.

Wie froh war ich damals, dass eine liebe alte Freundin aus Mittelbaden mich unterstützte. Zufällig traf ich sie einige Monate zuvor bei meinem Zahnarzt in Südhessen/Mühltal, sie arbeitete dort als Zahnarzthelferin. Ursula und ich waren ca. 11 Jahre alt, als wir auseinander gerissen wurden, sie zog  mit ihrer Familie in die Nähe nach Darmstadt. Dass ich mit 20 Jahren, genau in dieser Gegend meinen zukünftigen Mann kennen lernte, ahnte keiner von uns beiden. Genauso wenig, dass ich am 24.12.92 mit 23 Jahren um 5.00 Uhr die ersten Wehen bekam. Wie konnte dass denn sein, die Geburt war doch erst für den 05.01.1993 ausgerechnet.

Flammkuchenteig

Weiterlesen

knusprige Bratapfel-Chips als Geschenk

Als Foodbloggerin bin ich mittlerweile öfters in anderen Foodblogs unterwegs. So begegnete mir kürzlich bei Das Knusperstübchen  ein absolut geniales Rezept von getrockneten Apfelchips mit Bratapfel -Geschmack. Dieses probierte ich noch am nächsten Tag aus und tatsächlich es klappte wunderbar. Ich suchte sowieso noch eine Kleinigkeit für meine Freundinnen zu Weihnachten.Mein Rezept habe ich etwas verändert, da ich so ein Vanille-Junkie bin

 Bratapfel-Chips

Was braucht ihr dafür:

ca. 300 g Äpfel ( ich habe Elstar genommen)

1 EL Rohrzucker

6 TL Vanillezucker (Marke Eigenbau)

1 gehäufter TL Zimt (Ceylon)

1 EL gemahlenen Mandeln

1/4 TL Vanille, gemahlen

1 Msp gemahlene Nelke

1 Mps Ingwer

Bratapfel-Chips

 

So bin ich vorgegangen

Den Backofen habe ich auf 70°Grad vorgeheizt, dann habe ich 2 Backbleche mit Backpapier belegt. Bevor ihr die Äpfel bearbeitet stellt euch die Gewürze zusammen. Dafür mahlt zuerst die ganze Mandel. Ich habe bei meinem ESGE-Zauberstab eine Minimühle, mit der geht das perfekt.

Die Mandeln mischt ihr mit dem Rohrzucker, dem Vanillezucker, 1/4 TL gemahlene Vanille. ( evtl. kratzt ihr eine Schote aus oder kauft euch fertig gemahlene Vanille), 1 gehäufter TL Zimt. 1 Msp.gemahlene Nelken. Die Gewürzmischung reicht für ca. 600 g Äpfel!

 Bratapfel-Chips

Die Äpfel gut waschen und mit einem Apfelausstecher entkernen, so dass ihr ein rundes Loch in der Mitte habt. Mit einem Gemüsehobel auf 1-2 mm eingestellt , hobelt ihr den Apfel. So entstehen die typischen Apfelchipsscheiben. Diese Apfelscheiben legt ihr ganz dicht nebeneinander auf das Backblech. Auf die Apfelscheiben streut ihr mit den Händen die Gewürzmischung.

Jetzt kommen die Bleche in den Backofen für ca. 3 Stunden. In die Ofentür steckt ihr ein Kochlöffel, dieses ist wichtig damit Feuchtigkeit aus dem Ofen gelangen kann. Sonst bleiben die Apfelringe weich und werden nicht knusprig. Wenn ihr einen Backofen mit Dörrstufe habt, dann geht das auch ohne Kochlöffel wunderbar.

 Bratapfel-Chips

CIMG5022

Nach 1 Stunde Dörrzeit habe ich die Apfelchips einmal auf die andere Seite gewendet, dazu Bleche kurz rausziehen und wieder an den Kochlöffel denken.Nach 2 Stunden das gleiche Procedere.

 Bratapfel-Chips

Wenn die Dörrzeit vorbei ist, dann stellt den Backofen aus und lasst die Apfelchips auskühlen. Denn nach den 3 Stunden kann sein, dass die Äpfel noch sich weich anfühlen, erst in der Auskühlphase werden sie so typisch knusprig. Der Backofen kann jetzt auch ganz zu, da passiert nichts mehr.

 Bratapfel-Chips

Wenn ihr Zeit habt holt die Bleche rauß und tütet die Bratapfelchips schön ein. So habt ihr ganz schnell ein süßes Präsent als Mitbringsel. Ich habe ungefähr 5 kleine Tütchen raus bekommen.

 Bratapfel-Chips

Gutes Gelingen

Eure Herzensköchin

Bratapfel-Tiramisu

Nachdem die Bratapfelmuffins im vorherigen Post so viele Aufrufe erhielten und dies so wunderbar zu Weihnachten passt, gibt es heute das leckerste Weihnachtsdessert Bratapfel-Tiramisu.Wie immer entstehen meine Ideen beim Suchen und Finden,  so fand ich im Blog von Leben am Land ein Rezept. Diese habe ich komplett umgemodelt und nun gibt es Karo’s Special.Viele kennen ja schon das Apfelmus-Tiramisu…okay auch eine Variante. Ich sag euch dieses Bratapfeltiramisu ist zum Reinsetzen. Kürzlich habe ich ein Viergänge-Menü für Freunde gekocht, die waren begeistert.

Bratapfeltiramisu

Was braucht ihr dafür:

26-28 Löffelbisquit

1 Tasse Espresso

1 guter Schuss Aspach uralt

Tiramisucreme:

500 g Mascarpone

500 g Naturjoghurt 10%

4-6 EL Rohrzucker

3 TL Vanillezucker (selber gemachter)

1 Vanilleschote (das Mark davon)

Zimt

100 ml Apfelsaft naturtrüb

75 g Rosinen

75 g Mandeln ungeschält

 Für die Füllung

8 Äpfel

250 ml Apfelsaft naturtrüb

6 EL Rohrzucker

Zimtstange

Vanillestange

Zitronensaft

Bratapfeltiramisu

So geht’s:

Zuerst den Espresso abkochen und  gut abkühlen lassen. Das kann  sogar schon am Vortrag vorbereiten werden.100 ml Apfelsaft erhitzen und die Rosinen darin ca. 30 Minuten einweichen.

Die Äpfel waschen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Äpfel bitte nicht schälen, 80 % meiner Kochkursteilnehmer machen das falsch.Mit Zitronen etwas beträufeln, wegen dem braun anlaufen. Den Rohrzucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen und mit dem Apfelsaft ablöschen.

Die Äpfel dazugeben, 2 Zimtstangen , 1 Vanilleschote dazulegen und ca. 5 Minuten weich dünsten. Das Bratapfelkompott erkalten lassen.Die Mandeln mit einem großen Messer ganz fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit die weiße Creme anrühren. Mascarpone mit dem Naturjoghurt gut verühren und mit dem Rohrzucker, Vanillezucker und dem Vanillemark zu einer geschmeidigen Masse rühren.

Man nehme eine große Aulaufform…tunke die Löffelbisquit längs in den Asbach Uralt-Espresso und legt eine Schicht der Auflaufform damit aus. Nun die Hälfte von dem Bratapfelkompott darauf verteilen und mit etwas gerösteten Mandeln und Rosinen bestreuen. Die Hälfte der weißen Creme darauf streichen. Nun alles nochmals wiederholen. Ein paar gehackte Mandeln und Rosinen übrig lassen.

Die Oberfläche bestäubt ihr mit Zimt und wenn ihr mögt könnt ihr mit ein paar Mandeln und Rosinen noch dekorieren.

Dazu ein guten Espresso , da kann Weihnachten kommen. Denn dieses Rezept ist locker für 8-10 Personen, also wenn ihr weniger seit, einfach halbieren.

Eure Herzensköchin

Bratapfelmuffins

Wir lieben ihn alle den Duft nach gebrannten Mandeln und Bratäpfel. Besonders wenn sie frisch aus dem Ofen kommen. Dieser Bratapfelgeschmack findet sich genau in den herrlichen Muffins wieder. Die Nüsse, die Äpfel und die Rosinen alles ist in dem Teig. Ein passendes Rezept für die winterliche Jahreszeit.

Bratapfel-Muffins

Zutaten:

100 ml Apfelsaft naturtrüb

50 g Rosinen

75 g Mandeln

3 Äpfel

2 Eier

100 g weiche Butter

100 g Rohrzucker

1 TL Zimt

1 Vanilleschote

200 g Weizenmehl 1050

3 TL Backpulver

150 ml Milch

Puderzucker zum Bestäuben

Bratapfel-Muffins

So geht’s:

Der Apfelsaft wird in einem Topf erhitzt, die Rosinen werden darin etwa 30 Minuten eingeweicht.Das Mark einer Vanilleschote entfernen. Inzwischen die Mandeln grob hacken, Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen, Apfel würfeln.

Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Äpfel in einer großen Pfanne mit 1 EL Butter goldbraun braten. Muffinförmchen in die Vertiefung eines Backblech setzten. In einer Schüssel die restliche Butter schaumig rühren, dann Vanillemark, Zimt und Zucker dazurühren.

Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über den Teig sieben. Dann die Milch dazu gießen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Ofen auf 180 ° Grad vorheizen. Die eingeweichte Rosinen abtropfen lassen. Die Hälfte der Rosinen mit der Hälfte von den gebratenen Äpfeln und Mandeln mischen.

Diese unter den Muffinteig heben. Den Teig in die Papierförmchen verteilen. Die restliche Rosinen, Mandeln und Apfelstücke  auf dem Teig einzeln verteilen. Nun die Muffins ca. 25- 30 Minuten goldbraun backen.Dann herausnehmen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben, fertig!

 CIMG4902

Die Bratapfelmuffin sind fein zu einer Tasse Kaffee oder als Dessert nach einem weihnachtlichen Menü

Eure Herzensköchin