Süßkartoffel Linsen-Gratin mit Spinat und Sesam

Sicher habt ihr gemerkt, dass ich in der letzten Zeit öfters ein Rezept poste. Das liegt ganz einfach daran, dass ich phasenweise von der Schönklinik am Starnberger See freigestellt wurde. Zum Jahresende schließt das so hübsch gelegene Krankenhaus in Kempfenhausen. Für das neue Jahr werde ich mir einen neuen Job suchen. Es ist spannend wohin mein Weg gehen wird. Im Oktober ist das Rezept  *Süßkartoffel-Linsen-Gratin mit Spinat und Sesam in der dm-Alverde-Ausgabe erschienen. Das Süßkartoffel-Gratin ist ein vegetarisches Gericht, welches mit Kokosmilch statt Sojasahne aufgepeppt werden kann. Der schwarze Sesam gibt dem Gratin eine orientalische Note.

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Fotocredit: Nadja Buchczik

Was braucht ihr dafür:

240 g dmBio Beluga Linsen*

1 Lorbeerblatt

3–4 Stängel Thymian

1 EL getrockneter Majoran

600 g Süßkartoffeln

100 g Zwiebeln, gewürfelt

1,5 EL Sesamöl

2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten

150 ml Gemüsebrühe

250 g Spinat, tiefgefroren

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

200 m dmBio Sojacreme Cusine*

1 EL Currypulver

1 EL dmBio Sesam ungeschält*

1 EL Schwarzkümmel

150 g Emmentaler, gerieben

Zubereitung:

Die Linsen mit dem Lorbeerblatt, Thymian und Majoran in einem Topf mit 750 ml Wasser ca. 30 Minuten garen. Lorbeerblatt und Thymianstängel entfernen.

Die Süßkartoffeln schälen und zentimetergroße Würfel schneiden. Die gewürfelte Zwiebeln in einer Pfanne in 1,5 EL Sesamöl 2-3 min. andünsten. Die Süßkartoffelwürfel dazu geben und weitere fünf bis acht Minuten dünsten. In der letzten Minuten die Knoblauchscheiben untermengen und mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen. Kurz köcheln lassen und beiseite stellen.

Den Spinat mit 2 EL Wasser in einem kleinen Topf antauen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Linsen mit den Süßkartoffeln der Sojacreme vermischen. Mit Curry, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Linsen-Süßkartoffel-Masse in eine gefettete Auflaufform geben. Sechs Spinatnester darauf verteilen und mit dem geriebenen Käse, Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Bei ca. 180° ca. 25-30 Minuten backen.

Dazu einen leckeren Grünen Blattsalat

 
Küchentipps:

Wer es ein Hauch exotischer mag ein Schuss Kokosmilch?

Linsen am Vortag garen und im Kühlschrank aufbewahren  – spart Zeit bei der Fertigstellung des Gerichts.

Hülsenfrüchte enthalten viel Eiweiß und sind zugleich reich an Ballaststoffen.

*In der Oktober-Ausgabe 2016 von dem  dm Alverde Magazin ist dieses Rezept erschienen.

 Eure Herzensköchin

 

 

Vegane Gelbe Linsen-Bratlinge

Momentan quillt mein Vorratsregal über mit Hülsenfrüchte. Deswegen gibt es bei uns heuer 1-2 mal die Woche ein Rezept mit den proteinreichen Kerlen. Linsen habe ich zur Zeit in mehreren Farben zur Verfügung von braun, schwarz, orange und gelb. Diesmal habe ich die gelben Linsen gewählt. Sie geben den Bratlingen eine hübsche Farbe ab und in Kombi mit den Mediterrane Möhren  und einem Dip ein wunderbares Gericht.

Im Monat November sind wieder die Herzwochen von der Herzstiftung.  Schwerpunkte sind dieses Jahr die oft unterschätzten Risiken für das Herz: Bluthochdruck, Diabetes mellitus, ungünstige Cholesterin-Spiegel und negativer Stress. Deuschlandweitt können dabei bis Ende November über 1.000 Veranstaltungen besucht werden, die fast alle kostenfrei sind und auf denen z. B. informiert wird, wie sich trotz Risikofaktoren die Verschlechterung einer Herzkrankheit am wirksamsten verhindern lässt. Ich widme dieses Rezept dieser aufklärenden Aktion, sowie Susanne von dem Foodblog Magentratzerl

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Was braucht ihr dafür:

350 g gelbe Linsen

1 Zimtstange

1 walnussgroßes Stück Ingwer

4 Stängel frischen Koriander

35 g Kichererbsenmehl

1 TL Kumin

1 TL Curry

1 EL Kurkuma

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

So geht’s:

Die gelben Linsen werden mit 1 l Wasser und der  Zimtstange bei mittlere Hitze ca. 10-12 Minuten weich gekocht. Linsen sind sehr eiweißhaltig, deswegen schäumen sie ziemlich beim aufkochen. Den Schaum schöpft ihr mit einem Schaumlöffel ab. In dieser Zeit schält ihr den Ingwer und reibt ihn fein.Den Koriander hackt ihr ebenso fein.

Wenn die Linsen fertig sind, werden sie in ein Sieb abgeschüttet und gut abtropfen lassen. Nachdem gebt ihr die Linsen in eine Schüssel und bringt Ingwer, den Koriander, das Kichererbsenmehl und die Gewürze dazu. Alles zusammen vermengt ihr zu einem glatten Teig.

In einer großzügigen Pfanne bringt ihr Kokosfett zum Schmelzen. Wenn das Fett gut erhitzt ist, gebt ihr portionsweise vom Linsenteig mit einem Löffel kleine Bratlinge in die Pfanne. Die Linsenbratlinge werden von jeder Seite ca. 3-4 Minuten angebraten

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Genießt den wunderbaren Herbst und die warme Küche.

Eure Herzensköchin

Grüne und rote Käsespätzle mit Zwiebeln & Cheddar

Badische Mission 15 

Nach wie vor bin ich stolz eine Mittelbadnerin zu sein. Immer wieder, wenn die Leute mich fragen, wo ich her komme ist mir zuerst BADEN im Sinn. Obwohl ich 23 Jahre in Südhessen gelebt habe und mittlerweile in Oberbayern zu Hause bin. Die badische Küche steckt mir im Blut. Bei den Spätzle sehe ich meine Mutter am Kochtopf stehen und den Spätzleteig vom Brettle hinein schaben. Kürzlich kam Müller’s Mühle auf mich zu und fragte, ob ich ihre Hülsenfrüchtemehle testen möge. Drei Sorten stehen zur Auswahl Rote-Linsen, Erbsen und Kichererbsenmehl. Dies fand ich spannend und überlegte mir ein Rezept dazu. In einer creativen Umnachtung ist dann dieses zweifarbige Exemplar entstanden. Müller’s Mühle stellt  mir für euch die drei Sorten Hülsenfrüchtemehle 2-mal zur Verlosung zur Verfügung.

Ich selber drückte meine Spätzle durch eine klassische Spätzlepresse. Die mittlerweile zweite Spätzlepresse wurede geliefert, da sie meine Kinder in die Spülmaschine steckten. Volle Kanne oxidiert und nicht mehr zu gebrauchen. Zum Glück habe ich noch das Spätzlewunder. WUNDER!

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Das Spätzlewunder ist wirklich ein praktisches Stück. Der Nudelteig wird mit einem Schaber durch das löchrige Sieb gedrückt. Damit kannst du lange badische Spätzle zubereiten oder die bayrischen Knöpfle. Zudem benutze ich es oft zum Dampfgaren für Spargel oder Würstchen. Es ist spülmaschinengeeignet und deswegen gibt es nicht soviel Gepappe mit dem Geschirr. Mein Dank geht an Siegfried Muxel der mir ein Spätzlewunder für euch Verlosung zur Verfügung gestellt hat. Vor Jahren war ich auf dem Maimarkt in Mannheim, dort wurde dieses Nudelwunder vorgeführt und hat seitdem regen Gebrauch in meiner Küche.

Rote Linsen-Spätzle

Was braucht ihr dafür:

2-3 Zwiebeln

200 g Weizenmehl 1050

100 g rote Linsenmehl oder Erbsenmehl

3 Eier

110-130 ml Sprudelwasser (Wasser mit Kohlensäure)

1/2 TL Meersalz

400 g Cheddar

Käsespätzle mit Rote Linsenmehl

So geht’s:

Es werden zwei Spätzleteige hergestellt. In den einen Spätzleteig kommt 100 g rotes Linsenmehl und in den anderen grünes Erbsenmehl. Ansonsten sind alle Arbeitsschritte gleich, die ich euch jetzt beschreibe.

In einer Schüssel verrührt ihr 200 g Mehl + 100 g Hülsenfrüchtemehl, 3 Eier, den 1/2 TL Meersalz und 110-130 ml Sprudelwasser. Den Teig rührt ihr solange mit einem langen Kochlöffel bis Blasen entstehen. Danach lässt ihr die beiden Teige ca. 30 min ruhen.

In dieser Zeit könnt ihr 5 l Wasser mit Salz auf den Herd zum Kochen bringen, die Zwiebeln schälen, den Käse reiben und eine große Auflaufform vorbereiten. Den Backofen vorheizen auf 180°. Wenn das Wasser kocht ist das Spätzlewunder.dran. Durch das Spätzlewunder drückt ihr mit der Teigkarte portionsweise den  Nudelteig. Entweder zuerst den grünen und dann den roten Teig oder umgedreht. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen sind sie gar. Dann nehmt sie mit dem Schaumlöffel heraus und lasst sie in einem Sieb gut abtropfen.

Wenn ihr den Teig komplett verarbeitet habt, gebt ihr die beiden farbigen Teige in die vorbereitete Auflaufform. Den Cheddar-Käse darüber streuen und dann ab zum Gratinieren in den Backofen.

Die Zwiebel schneidet ihr in Halbringe und dünstet sie in Butter goldgelb an. Wenn die Käsespätzle gut gratiniert sind,holt ihr sie aus dem Backofen und serviert sie mit den gebratenen Zwiebeln.

Erbsenmehl-Spätzle

1.Preis

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2.und 3.Preis

Hülsenfrüchtemehle

VERLOSUNG AB JETZT BIS 6.Juli 2016 UM 23.59 UHR

Was müsst ihr dafür tun?

Erzählt mir ob ihr schon einmal Spätzle selber gemacht habt, entweder in die Kommentarfunktion über die Socialmedia-Kanäle oder per Email an herzenskoechin@t-online.de

Sonstiges:

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Teilnehmen könnt ihr ab sofort bis Montag, den 6.Juli 2016 23.59 Uhr. Am  7.Juli  lose ich aus und benachrichtige die Gewinner. Der Gewinner hat eine Woche Zeit, mir seine Postadresse mitzuteilen. Tut er/sie das nicht, lose ich neu aus.

Ausschluß & Datenschutz

Eine Barauszahlung ist ausgeschlossen. Der Gewinner erhält die beschriebenen Artikel (siehe Foto). Teilnehmen dürfen aus rechtlichen Gründen nur Personen über 18 Jahre mit Wohnsitz in Deutschland,Schweiz und Österreich

Datenschutzerklärung: Das Päckchen wird direkt durch den Verlag oder mich versendet. Eine Weitergabe der Adresse an Dritte erfolgt nicht.

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Cheddar-Spätzle

 Wenn ihr neu hier seid, erstmal herzlich willkommen und wissenswert für euch: eure Kommentare erscheinen nicht sofort, sondern müssen erst von mir freigeschaltet werden

Nun wünsche ich euch viel Glück und ich bin auf die Gewinner gespannt!

Das Spätzlwunde hat gewonnen:

Sonja

Das Mehl-Paket von Müllers Mühle:

Katrin F. und Cookinfingers (über Instagram)

Herzlichen Glückwunsch

Eure Herzensköchin

*Dieser Rezept-Beitrag ist in netter Kooperation mit Spätzlewunder und Müllers Mühle entstanden.
*DER BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG