Erbsensuppe mit Minze und Parmesancracker Flexi Carb

Den meisten Foodies oder Ernährungsspezies sind Lowcarb und die Logi-Methode von Dr.Nicolai Worm ein Begriff. LOGI steht für „Low Glycemic and Insulinemic“ und bedeutet „niedriger Blutzucker- und Insulinspiegel“. Charakteristisch für die Ernährung nach der LOGI-Methode ist eine niedrige Blutzuckerwirkung. In den Rezepten stehen Obst und Gemüse ganz vorne und wird mit sämtlichen Eiweißprodukten, wie Fleisch, Fisch, Ei in den Mahlzeiten kombiniert.Brot und klassische Mehlspeisen gibt es eher nicht in den Logi-Kochbücher. Reduktion der Kohlenhydratzufuhr und Kohlenhydratqualität ist angesagt.Vielmehr wird mit Kichererbsenmehl und Hülsenfrüchte der glykämische Index bei Laune gehalten. Neben der sportlichen Aktivität konnten viele Menschen einige Kilos an Übergewicht verlieren.Ich selbst besitze einige Kochbücher der Logi-Methode.

Mittlweile hat der Münchner Ernährungswissenschaftler Dr.Nicolai Worms eine weitere Methode entwickelt, welche er Flexi Carb nennt. Mit der Flexi Carb-Methode ist präventives Kochen,bei noch nicht bestehendem Übergewicht, im Alltag gemeint. Je nach Lebensstil wird die Kohlenhydrathzufuhr angepasst. In dem Buch ist ein Lebensstil-Check, in welchem drei Flexi-Carbtyp herausfindbar sind.. Es gibt 3 Typen Carb 100, Carb 150 und Carb 200. Die Zahlen beziehen sich auf die empfohlene Kohlenhydrathzufuhr pro Tag. Mit der Flexi-Carb-Methode wurde die Starrheit der Logi-Methode gelockert und nennt sich die neuen Form der Mittelmeerkost. Mit- Autoren sind wie gewohnt, Franca Mangiameli und Heike Lemberger

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Flexi Carb

Da ich Suppen liebe habe ich die „Erbsensuppe mit Parmesancracker“nachgekocht. Wobei ihr in jeder Rezeptkategorie in dem Buch Nachkochbares findet.Das Rezept stelle  ich euch in den verschiedenen Carb Stufen vor. Das geniale ist das der  RIVA-Verlag ein Verlosungsexemplar mir zur Verfügung gestellt hat. Die Verlosungs-Regeln seht ihr unter dem Rezept.

Carb 100

erbsen-minz-suppe

Was braucht ihr für 2 Personen dafür:

100 g Zwiebeln

2 EL Olivenöl

500 ml Gemüsebrühe

400 g TK-Erbsen

frische Minze

80 ml Sojasahne

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

60 g Parmesan

erbsen-minz-suppe

So geht’s

1.Zuerst heizt ihr den Backofen auf 200° vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2.Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. In einem hohen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.

3.Die Erbsen dazufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alle aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Minze waschen, einige Blätter beiseite legen und den Rest in die Suppe geben.

4.Die Sojasahne unterrühren, die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken und noch etwas köcheln lassen.

5.In dieser Zeit für ca. 15-20  Cracker jeweils 1 schwach gehäufter EL Käse auf das Blech geben und rund formen. Im Ofen 4-5 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen und goldgelb ist. Die Cracker auf Küchenpapier entfetten und abkühlen lassen.

Die Suppe anrichten und mit Minze garnieren, die Cracker dazu servieren.

Carb 150 (Zutatenänderung)

500 g Erbsen,120  Sahne, 75 g geriebener Parmesan,1 Ei,20 g Mehl – bei Schritt 5 vor dem Formen das Ei verquirlen, Käse und Mehl untermengen. Teighäufchen auf das Backblech setzen und im Ofen ca. 10 Minuten backen.

Carb 200 (Zutatenänderung)

600 ml Gemüsebrühe, 600 g Erbsen, 120 g Sahne, 100 geriebener Parmesan, 1 Ei, 40 g Mehl, Zubereitung wie Carb 150

VERLOSUNG AB JETZT BIS 1.MAi 2016 UM 23.59 UHr

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Teilnehmen könnt ihr ab sofort bis Sonntag, den 1.Mai 2016 23.59 Uhr. Am 2.Mai lose ich aus und ich gebe den Gewinner auf dem Foodblog Herzensköchin bekannt. Falls Du einen Blog / Facebook-Seite mit Impressum hast, finde ich Deine Mailadresse dort. Falls nicht, hinterlasse bitte Deine Mailadresse im Kommentar, oder schreibt mir eine kurze Mail an herzenskoechin@t-online.de. Der Gewinner hat eine Woche Zeit, mir seine Postadresse mitzuteilen. Tut er/sie das nicht, lose ich neu aus.

Ausschluß & Datenschutz

Eine Barauszahlung ist ausgeschlossen. Der Gewinner erhält die beschriebenen Artikel (siehe Foto). Teilnehmen dürfen aus rechtlichen Gründen nur Personen über 18 Jahre mit Wohnsitz in Deutschland, Schweiz und Österreich

Datenschutzerklärung: Das Päckchen wird direkt durch den Verlag versendet. Eine Weitergabe der Adresse an Dritte erfolgt nicht.

Unabhängigkeit von Facebook
Dieses Gewinnspiel steht in keiner Verbindung zu Facebook und wird in keiner Weise von Facebook gesponsert, unterstützt oder organisiert. Informationen werden [dem/den Empfänger(n) der Informationen] von dem Teilnehmer und nicht von Facebook bereitgestellt. Mit der Teilnahme am Gewinnspiel bestätigt der Teilnehmer eine vollständige Freistellung von Facebook.

Der Rechtsweg ist wie immer ausgeschlossen.
Mit der Teilnahme am Gewinnspiel bestätigst Du, dass Du die Gewinnspielregeln gelesen hast und einverstanden bist.

 Wenn ihr neu hier seid, erstmal herzlich willkommen und wissenswert für euch: eure Kommentare erscheinen nicht sofort, sondern müssen erst von mir freigeschaltet werden

Nun wünsche ich euch viel Glück und ich bin gespannt auf den Gewinner  des neuerschienen Kochbuches.

Übrigens habe ich mich beim Kochen der Suppe fast verbrüht, da mir der Pürierstab aus der Hand gerutscht ist. Zum Glück hat Hr. L. Erste Hilfe geleistet.

Herzlichen Dank an den Riva-Verlag welcher mir das Buch zur Rezension zur Verfügung gestellt hat.

EURE HERZENSKÖCHIN

 

 

 

 

 

 

Ananas-Carpaccio mit Minzsoße und Kakako-Nibs

Clean Eating ist Hip geworden, mittlerweile hat es sich zur neuzeitlichen Ernährungsform entpuppt. Von dem Dort-Hagenhausen-Verlag bekam ich das Buch von Hannah Frey „Clean Eating Kochen mit Superfoods“ zur Verfügung gestellt. Es beinhaltet über 80 Rezepte von Frühstücksideen, Vorspeisen, Haupstspeisen und Desserts und Gebäck. Bei diesem modernen Ernährungskonzept geht es möglichst darum natürliche und unverarbeitete Lebensmittel zu essen und jeweils die Superfoods einzubauen.

Ananas-Carpaccio mit Minzsoße und Kakako-Nibs

 

 

Ananas-Carpaccio mit Minzsoße und Kakako-Nibs

Was sind Superfoods?

Superfoods besitzen eine hohe Nährstoffdichte von  Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, darunter der Zellschutz die Antioxidantien.

Was gehört zu den Superfoods?

Die Einheimischen:

Brokkoli

Spinat

Walnüsse

Kürbis

Heidelbeeren

Exotische:

Granatapfel

Ingwer

Kichererbsen

Amaranth

Quinoa

Zitrone

Datteln

Kakao

Avocado

Cranberry

Gojibeere

Chiasamen

Aroniabeere

Matcha

Acai-Beere

Kokosnuss

Maulbeere

Ein weiteres Indiz ein Lebensmittel als Superfood auszumachen ist der ORAC-Wert. Dieser Wert sagt uns aus, wie hoch die Konzentration der  Antioxidanient im jeweiligen Lebensmittel ist.

Was sind denn Antioxidantien?

Die Zellschutz -Vitamine – und Mineralstoffe sind in der Lage schädliche Stoffe abzufangen. Sie verhindern die Oxidation von Cholesterin und schützen vor Arteriosklerose. Gleichzeitig wirken die  Antioxidantien entzündungshemmend und schützen unsere Zellen vor den Freien Radikalen.

Freie Radikale -Oxidativer Stress:   – DNA wird zerstört

Umweltgifte

Medikamente

falsche Ernährung

Stress

Zigaretten

Alkohol

Sport – daher Bedarf bei Sportlern

Antioxidantien

Vitamin E

Vitamin C

Beta-Carotin

Selen

Zink

sekundäre Pflanzenstoffe

Vitamin C -Der Anti-Braunfärbungs-Apfel-Test

Sicher hat jeder, der in einen Apfel gebissen hat, gemerkt, dass sich das Apfelfruchtfleisch schon nach kurzer Zeit braun verfärbt. Auch hier spielt Vitamin C eine besondere Rolle, der wir in diesem einfachen Experiment auf die Schliche kommen wollen

Was ist zu beobachten?

Nach einiger Zeit ist an den Oberflächen einiger Apfelstückchen eine Braunfärbung zu beobachten. Obwohl alle Äpfel ungefähr zur gleichen Zeit aufgeschnitten wurden, setzt die Braunfärbung zu unterschiedlichen Zeiten ein. Eventuell ist bei manchen Apfelstückchen auch gar keine Braunfärbung zu sehen.

Warum ist das so?

Sobald an die Schnittstellen des aufgeschnittenen Apfels Luft gelangt, reagiert der Sauerstoff (freier Radikal) in der Luft mit den Inhaltsstoffen des Apfels. Man sagt, es „oxidiert“, dabei wird das Fruchtfleisch dort braun, wo nur wenig Vitamin C zur Stelle ist. Je mehr Vitamin C vorhanden ist, desto langsamer tritt die Braunfärbung auf.

Die Apfelstückchen, die mit Zitronensaft behandelt wurden, werden also langsamer braun als die unbehandelten, da Zitronensaft besonders viel Vitamin C enthält (etwa viermal mehr als der Apfel).

Das Vitamin C schützt die Schnittflächen vor der Braunfärbung dadurch, dass der Luftsauerstoff zuerst das vorhandene Vitamin C oxidiert, bevor ein anderer Stoff oxidiert wird. Erst wenn das Vitamin C an den Schnittstellen verbraucht ist, wird der Apfel braun.

Genau der selbe Vorgang geschieht mit unseren Körperzellen, wenn wir Superfoods essen, da sie ja eine hohe Menge der Antioxidantien enthalten, schützen sie unsere Zellen.

Mit dem Ananas-Carpaccio stelle ich euch ein  blitzschnelles Superfood-Dessert vor.

Superfoods

Was braucht ihr dafür:

1 Ananas

4 Stängel Minze

1 Limette

4 EL Kakakonibes

So geht’s:

Von der Ananas den Schopf mit den Blättern und das untere Ende abschneiden. Die Ananas aufrecht stellen und die Schale sowie die braunen Stellen großzügig abschneiden.

Hauchdünne Scheiben von der Ananas abschneiden. Den Strunk in der Mitte jeweils ausschneiden oder ausstechen. ( ich hatte einen Ananasschneider von Tschibo verwendet) Die Ananascheiben auf 4 Tellern anrichten.

Die Minze waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Die Limette auspressen und den Saft mit der Minze vermengen. Die Minzsoße über den Ananasscheiben verteilen und mit den Kakao-Nibs garnieren.

Die Fotos sind genial in dem Buch

Herzlichen Dank an den Dorthagen-Hausen-Verlag welcher mir das Buch zur Rezension zur Verfügung gestellt hat.

Eure Herzensköchin

Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern mit Mandel-Minz-Pesto

Schon lange steht auf meiner Nachkochliste die Schokoküchlein mit flüssigem Kern. Kürzlich hatten wir Besuch und ich habe mich endlich dran gewagt. Denn es ist wirklich ein Expermiment, ob der Kern flüssig wird. Ich habe mich durch sämtliche Rezepte gelesen und so ist eine eigene Interpretation herausgekommen. Überrascht war ich wirklich, dass es beim ersten Versuch geklappt hat. Wirklich der Kern darin war flüssig und die Gäste waren erstaunt. Gemeinsam mit dem Mandel-Minz-Pesto ist das Schokoküchlein ein Gedicht und passt ideal als Dessert für ein festliches Menü.

So nimmt dieses Rezept an der Blogparade Festliches Menü  teil.

schokokuechlein-mit-fluessigem-kern

 

Teig für Schokoküchlein

100 g Bitterschokolade 70%

100 g Butter

85 g Rohrzucker

3 TL Vanillezucker (selber gemachter)

Vanillemark einer Vanilleschote

2 Eigelb

3 Eier

100 g Mehl 1050

etwas Kakaopulver

Mandel-Minz-Pesto

100 g Mandelstifte

1 Limette, bio

1 Bund Minze

100 g Rohrzucker

50 ml Olivenöl, kaltgepresst

schokokuechlein-mit-fluessigem-kern-und-minzpesto

So gehn die Schokotörtchen

Die Schokolade  in kleine Rippchen teilen und gemeinsam mit der Butter in ein Gefäß geben, im Wasserbad schmelzen. In der Zwischenzeit  das Mark einer Vanilleschote auskratzen. Sobald die Masse flüssig ist, das Vanillemark unterrühren.

Ca. 5 Souffleformen mit Butter einfetten und  mit Kakao ausstäuben. Den Rest vom Kakaopulver durch Klopfen entfernen oder ins nächste Förmchen geben. Die Eier mit dem Rohrzucker und Vanillezucker mit einem Rührgerät schaumig rühren und vorsichtig die etwas abgekühlte Schokoladen-Butter-Masse dazufügen. Das gesiebte Mehl  einrieseln lassen und weiterrühren. Nur kurz rühren, bis alles gut vermengt ist, fertig ist der Teig.

Die Souffleformen  ca. 2/3 mit dem Teig einfüllen. Ich habe den Teig dazu in ein hohes Rührgefäß gegeben, mit einer Ausschütte, so geht es ruck zuck in die Förmchen. Wenn ihr den Teig so abfüllt in die Förmchen, ist es oft so ein Geklecker.

Die Souffleförmchen nun für 3-4 Stunden in Kühlschrank stellen, das geht auch über Nacht für 12 Stunden. Eine gute Variante ist die Souffleförmchen ins Gefrierfach zu stellen und bei Bedarf herausnehmen, wenn sie gefroren sind erhöht sich dann die Backzeit um ca. 5 Minuten. Ich habe die Förmchen für 4 Stunden ins Gefrierfach und ca. 1 Stunde vor der Backzeit in Kühlschrank gestellt.

Der Backofen auf 200° vorheizen und die Küchlein aus dem Kühlschrank holen und ca. 14 Minuten backen. Nach 10 Minuten  mal nachschauen, wie der Backzustand ist, denn außen sollten sie durchgebacken sein und innen dieser herrliche flüssige Kern.

Wenn die Küchlein aus dem Froster kommen, würde ich die Backzeit auf 18-22 Miunuten setzen. Da jeder Backofen anderes bäckt, müsst ihr das ausstesten. Erkennbar ist, dass sie fertig sind, wenn sie sich vom Rand der Förmchen lösen.

Die Förmchen aus dem Backofen nehmen und ca. ca. 6-8 Minuten auskühlen. Nun die Schokotörtchen behutsam aus den Förmchen stürzen, dazu mit einem kleinen Messerchen vom Rand lösen. Schwupp und sie sind draußen auf dem Desserteller.

Während die Schokotörtchen im Kühlschrank oder Froster sind, könnt ihr das Mandel-Minz-Pesto dazu vorbereiten.

Schokoküchlein mit flüssigem Kern

Mandel -Minz-Pesto

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Schale der Limette abreiben und den Limettensaft auspressen. Die Blätter von der Minze abzupfen und etwas klein hacken für den Mixer.

Die gerösteten Mandeln werden mit dem Limettenabrieb- und saft, der Minz,dem Zucker und dem Olivenöl zum Pesto gemixt. Das geht wunderbar mit einem leistungsfähigen Stabmixer.Je nach Konsistenz und Geschmack noch Limettensaft und Olivenöl dazu fügen.

Das Schokoküchlein mit flüssigem Kern ist super geeignet für ein festliches Menü. Entweder ein Tag vorher den Teig in die Souffleform abfüllen und ab in Kühlschrank über Nacht oder einfach ins Gefrierfach damit. Im Gefrierfach kannst du das Dessert für das festliche Menü schon Tage vorher zubereiten.

Schön garniert mit dem Mandel-Zimt-Pesto und etwas Kakaopulver sieht das Dessert vorlockend aus.

KüchenAtlas-Blogparade: Festliches Menü

Das Geschirr  „Anmut My Colour Pink“ für das Fotoshooting wurde mir von der Firma Villeroy &Boch zur Verfügung gestellt.  Auf dem Foto seht ihr den Speiseteller 27 cm.

Eure Herzensköchin