Brokkoli-Quiche mit Speck

Es gab Zeiten da habe ich fast wöchentlich eine Quiche im Backofen gehabt. Neben dem Klassiker Quiche Lorraine gibt es mittlerweile jede Menge Variationen. Jetzt in den Herbst passen besonders die Kürbis- Cranberry-Walnuss-Quiche. In meinem Foodblog sind noch nicht so viele Quiches zu finden. Quiches eignen sich besonders für Gäste, da sie im Backofen mindestens 35-45 min platzieren. Der Mürbeteig lässt sich locker ein Tag vorher vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag ist  dann jede Menge Arbeit gespart. Selbst das Gemüse kann schon vorgegart werden.

Bei mir werden die Böden gerne mit Vollkorn zubereitet, sie geben der Quiche einen kräftigen Geschmack. Wer es vegetarisch mag, lässt einfach den Speck weg.

brokkoli-quiche-mit-speck

Für den Mürbeteig:

200 g Weizenvollkornmehl

½ TL Salz

70 g weiche Butter

1 Ei

2-4 EL kaltes Wasser

Belag:

700 g Brokkoli

100 g Parmesan am Stück

3 Zweige Thymian

250 g Sahne

2 Eier

1 Knoblauchzehe

Pfeffer aus der Mühle

Meersalz

Muskat

100-150 g Speck

brokkoli-quiche

Zubereitung:

Für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.  Dazu Butter in 1 cm große Würfel schneiden, Mehl, Butterwürfel, Ei und Salz rasch mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas kaltes Wasser zugeben, falls der Teig zu fest ist. Zur Kugel formen und in Alufolie gewickelt 30 Minuten in Kühlschrank stellen.

Inzwischen für den Belag Brokkoli putzen, in Röschen teilen und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 2-3 Minuten blanchieren – oder in einem Siebeinsatz dämpfen. In ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Den Speck in feine Würfel schneiden und kurz in einer Pfanne anbraten.

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Parmesan fein reiben. Thymian abbrausen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Sahne und Eier verquirlen. Knoblauch schälen und dazu pressen, Thymian und die Hälfte des Parmesans unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Tarteform einfetten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, die Form damit auskleiden, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Brokkoli auf dem Teig verteilen. Eier –Sahne darüber gießen. Mit restlichem Parmesan und Speck bestreut ca. 35 Minuten goldbraun backen.

 Eure Herzensköchin

 

Spargel-Quiche mit Räucherlachs

Noch gibt es Spargel und das Rezeptereportoir ist noch längst nicht ausgeschöpft. Vor vielen Jahren besuchte ich mal einen 2–teiligen Spargelkochkurs. Am ersten Abend gingen wir auf ein Spargelfeld und haben selbst Spargel gestochen. Am zweiten Abend kochten wir dann allerhand Spargelrezepte miteinander. Darunter war auch diese leckere Quiche. Wobei so gut wie nichts mehr vom Orginalrezept hier stimmt, außer die Zutatenbestandteile. Diese Quiche ist super geeignet für Gäste und Blätterteigliehaber.Dazu noch ein Gläschen Weißwein und der Abend ist perfekt.

Spargel-Lachs-Quiche

 

Ach übrigens, die nächsten vier Montagabende wird kein Blogbeitrag online gehen. Warum? Hr. L. und ich haben einen 3-teiligen Tanzkurs gebucht, da unsere jüngste Tochter Abiball hat. Da bewirkt so eine Tanz-Aufrischung bestimmt was. Ja und wer weiß, vielleicht wird mehr aus dem Crashkurs. Witzig ist, dass  lauter zukünftige Hochzeitspaare im Kurs sind…ich hab schon zu Hr. L. gesagt wir sagen einfach wir proben schonmal für die Silberhochzeit in 2,5 Jahren. Die Blogbeiträge der Herzensköchin werden in den nächsten 4 Wochen etwas individueller erscheinen. Am 24.Juni habe ich ja mein ersten Bloggergeburtstag, oh dafür sollte ich mir wirklich noch ein Schmankerl einfallen lassen.

Spargel-Lachs-Quiche

Zutaten:

1 kg g dünner weißer Spargel

200 g Räucherlachs

2 Rollen Dinkelblätterteig (a 175 g)

3 Eier

200 g Sahne

150 g Bergkäse, Gouda, Emmentaler (welche Sorte euch beliebt)

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Muskat

Spargel-Lachs-Quiche Backofen

 

So geht’s

Den Spargel schälen und die unteren holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Ca. 1/4 l Wasser zum Kochen bringen etwas salzen und die Spargelstücke darin 6-8 Minuten garen. Spargel herausnehmen und abtropfen lassen.

Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.Den Käse reiben.Die Eier mit der Sahne gut verquirlen und  mit dem geriebenen Käse gut vermengen. Jetzt erst mit Salz,Pfeffer und Muskat würzen, da Käse oft viel Salzgehalt besitzt.

Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen und den Blätterteig in doppelter Variante auf das Backblech auslegen. Evtl. mit einem Miniholz den Blätterteig noch ein wenig ausrollen.

Den gegarten Spargel auf dem Blätterteigboden gleichmäßig verteilen und die Eier-Sahne vorsichtig darüber gießen. Die Lachsstreifen darauf verteilen und am Schluss mit dem Schnittlauch bestreuen.

Bei vorgeheizten Backofen die Quiche mit 200° Grad ca. 20-25 Minuten backen.

Dazu schmeckt ein badischer Wein

Austausch: statt Räucherlachs eignet sich auch gekochter Schinken

 

Eure Herzensköchin

Badische Schwarzwälder Kirschtorte

Badische Mission 5

Seit dem 30.Geburtstag meines lieben Mannes backe ich ihm fast alljährlich eine Schwarzwälder Kirschtorte. Als gebürtige Mittelbadnerin liegt mir nicht näher als das. Zumal die Schwarzwälder Kirschtorte in der badischen Region ziemlich vermarktet wird. Ob 7-stöckig im Hotel Gasthof Hohenrode in Sasbachwalden oder als Schwarzwälder Kirschtorte aus der Dose. Lange lange habe ich an meiner eigenen Rezeptur rumgebastelt. Angefangen von einem Postkarten-Rezept und gefühlte 5 Backrezepten ist diese Karo Special -Torte entstanden. Ja und weil ich gestern 44 Jahre alt wurde…eine Schnapszahl passt doch die Schwarzwälder Kirschtorte mit ihrem Kirschwasser:-) dazu. Das Kirschwasser was ich verwendet habe, ist orginal aus Oberkirch.

Die Torte backe ich in 3 Schritten, dazu habe ich 3 Tage und so entsteht immer ein bißchen mehr die Schwarzwälder Kirschtorte.Natürlich kann die Torte auch an einem Tag hergestellt werden, für mich haben die 3 Tage etwas mit Sinnlichkeit und Vorfreude zu tun. Die Mengenangabe der Sahne war in den gefunden Rezepten von 0,5 l bis 1,4 l , meine Torte benötigte 1,1 l Sahne

Schwarzwälder Kirschtorte

Tag 1

Mürbeteig:

125 g Weizenmehl

1 Mps. Backpulver

50 g Rohrzucker

3 TL Vanillezucker

75 g Butter

1 EL Kirschwasser

1 EL Kakao

3-4 El Kirschfruchtaufstrich

Diese Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten und in einer gefetteten 26 cm Springform auswellen. Mit der Gabel den Teig mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200° Grad ca. 15 -20 Minuten backen. In der Springform auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schwarzwälder Kirschtorte

Für den Bisquit:

7 Eier

1 Prise Meersalz

1 Prise Zimt

220 g Rohrzucker

200 g Weizenmehl

100 g Speisestärke

8 g Backpulver, Weinstein

3-4 EL Kakao

Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Den Boden einer Springform 26 cm mit etwas Butter ausfetten und  anschließend mit Backpapier auslegen. Dazu nehme ich immer die Springform als Schablone und stell die auf das Backpapier und fahr mit einem sichtbaren Stift drum herum und schneide ein Kreis aus. Diesen lege ich dann auf die gefettete Springform. Der Rand der Springform nicht fetten, damit der Teig gleichmäßig hochsteigen kann.

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz anschlagen und dann auf höchster Stufe steif schlagen. Langsam den Zucker, Vanillezucker, Zimt einrieseln lassen, dann die Eigelb unterrühren. Also bei diesem Vorgang Rührgerät wieder runterschalten. Mehl, Stärke und Backpulver über die Schaummasse sieben und locker untermischen. Dies geht am Besten mit einem glatten Teigschaber.Den Teig in die Springform füllen und glattstreichen. in die Mitte des Backofens einschieben und bei ca. 25-30 Minuten backen

CIMG4807

Die Torte etwas schwitzen lassen, dann den Rand mit einem Messer rundherum lösen und die Torte auf das Kuchengitter vorsichtig stürzen.Die Torte ca. 2 Stunden auskühlen lassen, bevor sie in 3 Böden geschnitten wird.

Tag 2

Die Kirschfüllung

1 Glas Kirschen, 680 g/Abtropfgewicht 350 g

2 EL Speisestärke

2 EL Kirschwasser

1 Zimtstange

1 Nelke

1 Prise Vanille

Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen und in einen kleinen Stiltopf geben.12 Kirschen zurückbehalten ,gut abtropfen lassen und ab in Kühlschrank zum Aufbewahren als Deko. Etwas Kirschsaft mit der Speisestärke anrühren. Den restlichen Saft mit dem Kirschwasser, der Zimtstange und Nelke langsam zum Kochen bringen. Die angerührte Stärke hineinrühren bis es eindickt. Die restlichen Kirschen unterrühren und mit der Vanille abschmecken.Gut abkühlen lassen .Den gebackenen Bisquit und Mürbteig lasse ich in einer gut verpackten Kuchenbox über Nacht ruhen. Am nächsten Tag schneide ich dann den Tortenboden in 2 Böden mit einem langen Messer immer rundherum.

Zum Tränken für die Böden:

6 EL Kirschwasser

Schwarzwälder Kirschtorte

Füllung für die Tortenschichten:

3 Becher Sahne mit 2,5 Pck. Sahnestand , 3 TL Vanillezucker, steif schlagen. So jetzt geht es los mit der Belegung der Böden…

Für den Deckel der Torte nehmt den untersten Bisquit vom Durchneiden, also Boden 1 so habt ihr eine grade Oberfläche der Torte und kein Buckel.

1. Mürbeteigboden mit einem stückelfreien Kirschfruchtaufstrich bestreichen.

2. Erster Bisquit drauf setzen und Tortenring drum bastelen

3. Boden mit 2 EL Kirschwasser einpinseln

4. Die Sahne in ein Einmalpritzbeutel geben und auf den Tortenboden außen ein  fingerdicker Ring spritzen, dann im Abstand von dem Maß ein 2 Ring und noch   ein 3 Ring spritzen. Die eingedickten Kirschen ebenfalls in ein Einmalspritzbeutel geben und in die Lücken der Sahneringe ein Kirschring spritzen.Da müsst ihr aufpassen, dass euch die Kischen nicht rausschießen, also nicht mit soviel Druck arbeiten.

5. Nächster Boden vorsichtig drauf setzten und wie ab Punkt 3 weiterverfahren, Kirschwasser, Kirsch-Sahne – Procedere

6. Letzter Boden drauf drauf setzen und vorsichtig den Tortenring abnehmen

Für die Außenumrandung der Torte

2 Becher Sahne, 1,5 Pck.Sahenstand, 1 TL Vanillezucker steif schlagen, diese Masse auf dem obersten Boden und dem Rand gleichmäßig verteilen. Dies funktioniert wunderbar mit einem langen Tortenspatel ( ich hatte ein ca. 35 cm langes altes Küchenmesser meiner Schwiegermutter)

Dann die Torte für ein paar Stunden oder über Nacht in Kühlschrank gut verpackt stellen.

Tag 3

Torte aus dem Kühlschrank holen

Den Rand mit Zartbitterschokoraspeln bestreuen.

1 Becher Sahne mit 1,5 Pck. Sahnestand und 1 TL Vanillezucker steif schlagen.Die Hälfte davon in ein Spritzbeutel geben und auf die Torte 12 Tupfen spritzen.Die Kirschen auf ein Stück Küchenrolle geben und abtupfen, dies verhindert dass später auf der Torte an den Tupfen der Kirschsaft runter läuft. Auf jeden Tupfen eine Kirsche setzten.

Schwarzwälder Kirschtorte

 

Viel Spass beim Nachbacken und lasst mal von euch hören wie sie euch schmeckt.

Eure Herzensköchin