Liebt ihr auch Rezepte die aus übrig gebliebenen Zutaten entstehen? Die vegetarische Zucchini Spinat Lasagne ist ein Ergebnis aus Gemüse-Überbleibsel. Lasagne-Variation mit Nudelplatten sind mittlerweile jedem bekannt und auf jeder Speisekarte beim Italiener zu finden. Bei meinem Rezept habe ich die Nudel gegen Zucchini-Längs-Streifen ausgetauscht. Geschmacklich kommt es der Orginal Lasagne sehr nahe. Die Zucchini katapultiert das Tellergericht mit den Kalorien nach unten. Gekocht habe ich das Rezept spontan aus meinem kreativen Kopf. Bei 30° Hitze ist das durchaus eine Herausforderung.

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Steckbrief Zucchini:

Zucchini ist ein Kürbisgewächs und hat in den frühen 80zigern Jahren die Küchen und Gärten Deutschlands erobert. Farblich ist die Zucchini der Salatgurke sehr nahe. Mit 14 kcal pro 100 g Gemüse ist sie der Topfavorit in der leichten Küche und äußerst beliebt bei Gewichtsreduktion. Die aus Westindien und Mexiko abstammende Zucchini galt früher als exotisches Gemüse. Heute kann sich da keiner mehr daran erinnern. Reichlich Beta-Carotin, Vitamin C, Folsäure und Mineralstoffe wie Kalium, Zink liefert uns das beliebte Gemüse. Durch die Bitterstoffe wird die Verdauungstätigkeit angeregt.Sollte die Zucchini extrem bitter schmecken ist sie nicht mehr genießbar. Sie hat Cucurbitacine aufgrund von Hitze-oder Trockenschäden entwickelt. Finger weg!

Besser kleiner Zucchini kaufen, da sie nährstoffreicher sind wie die Riesen darunter. Roh als Salat, wie gekocht im Topf oder gegart im Backofen schmecken Zucchini mit den abgestimmten Gewürzen fantastisch.

Zucchini Spinat Lasagne Low Carb

Zutaten

200 g Blattspinat
1 große Zucchini
2 Zwiebeln
1 1 Knoblauchzehe
Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
1 Dose gehackte Tomaten
50 g Grana Padano
50 g 50 g Frischkäse
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz

Anleitungen

Die Zucchini waschen und in feinen Längsscheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Die Spinatblätter gut waschen. Die Hälfte der Zwiebel in Olivenöl andünsten für 2-3 Minuten, die Spinatblätter dazu geben. Wenn die Spinatblätter zerfallen sind, die Hälfte der Knoblauchwürfel untermengen. Mit dem Frischkäse vermengen und mit den Gewürzen abschmecken.
Die andere Hälfte der Zwiebel – und Knoblauchwürfel in Olivenöl andünsten. Mit dem Tomatenmark kurz anschwitzen und mit den Dosentomaten ablöschen. Mit der Gemüsebrühe würzen und ca. 5 köcheln lassen. In dieser Zeit den Grana Padano fein reiben.
In einer Auflaufform die Zutaten schichten. Auf den Boden zuerst etwas Tomatensoße geben, dann eine Schicht die Zucchini-Längsscheiben, dann etwas von der Spinatmasse. Diese Reihenfolge wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit der Tomatensoße abschließen und mit dem Grana Padano im Backofen bei Umluft 190° ca. 30 Minuten überbacken.