Gefüllter Kürbis mit Quinoa überbacken mit Fourme d’Ambert

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Der Blauschimmelkäse gehört absolut nicht zu meinen Lieblingskäsesorten. Umso überraschter war ich , als der französische Fourme D’Ambert in mein Haus flatterte. Der Käse wird im Umkreis der französischen Stadt Ambert in einer Höhenlage zwischen 600 und 1600 m des „Massif Central“ hergestellt. Der Fourme d’Ambert reift ca. 2-5 Monate und der Geschmack ist fein würzig.

Mit seiner cremigen feinen Konsistenz hat der  französische Blauschimmelkäse sich in mein Herz geschlossen. Fourme d’Ambert wird aus Milch von Kühen hergestellt, die mit Gras, ausschließlich aus dem geographischen Raum der Ursprungsbezeichnung gefüttert werden. Mindestens 150 Tag pro Jahr verbringen die Kühe auf der Weide.

Der Fourme d’Ambert gehört zu den mildesten Blauschimmelkäse, warscheinlich hat er mich deswegen so überzeugt. Ein junger Käse kann einige Tage oder sogar einige Wochen lang im unteren Fach des Kühlschranks reifen.

Um das volle Aroma zu genießen, den Käse mindestens eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur lagern. Mein Käse mit einem Durchmesser von 13 cm und einer Höhe von ca. 8 cm hat Wochen im Kühlschrank gehalten. Ich denke er hätte noch länger gehalten, wenn ich den Fourme d’Ambert nicht schon verbraucht hätte.

Manchmal bin ich einfach an den Kühlschrank gelaufen und habe ein Stück Blauschimmelkäse genascht. Das ist echt ungewöhnlich für mich, weil ich so ein Gegner war. Nie hätte ich mir freiwillig solch ein Käse in den Einkaufskorb gepackt. Der Fourme d’Ambert ist vielseitig einsetzbar. Er kann ganz einfach zu Brot gegessen werden oder mit einem Gläschen Wein in Verbindung. In der warmen Küche schmeckt er in einer Soße zu Nudeln oder wie ich es hier gewagt habe, überbacken mit dem gefüllten Kürbis.

Gefüllter KürbisZutaten:

1 Hokkaido-Kürbis

1 rote Zwiebel

100 g Quinoa

100 g Fourme d’Ambert

125 g Frischkäse

2 EL Haselnüsse

300 ml Gemüsebrühe

Olivenöl

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Gefüllter KürbisZubereitung:

Backofen auf 200° vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis quer halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Kürbishälften auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen ca. 30-35 Minuten weich garen.

In der Zwischenzeit 300 ml Gemüsebrühe aufkochen und Quinoa bei geschlossenem Topfdeckel ca. 15 Minuten garen. Nach der Garzeit ist die Quinoa gequollen und keine Flüssigkeit mehr im Topf. Deswegen das Getreide bei mittlere Hitze garen.

Haselnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften, dann herausnehmen. Die Zwiebel fein würfen und in etwas Olivenöl andünsten. Den Fourme d’Ambert würfeln.

Wenn die Kürbishälften gar sind das Fruchtfleisch aushöhlen und klein hacken. Frischkäse mit Kürbisfleisch, Quinoa, Zwiebelwürfel und Haselnüssen vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die ausgehöhlten Kürbishälften füllen und mit dem Fourme d“Ambert belegen.

Die Kürbishälften im Backofen ca. 15 Minuten überbacken. Dazu schmeckt ein grüner Salat fantastisch.

Gefüllter Kürbis mit Quinoa überbacken mit Fourme d’Ambert
 
Zutaten
  • 1 Hokkaido-Kürbis
  • 1 rote Zwiebel
  • 100 g Quinoa
  • 100 g Fourme d'Ambert
  • 125 g Frischkäse
  • 2 EL Haselnüsse
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
Anleitung
  1. Backofen auf 200° vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis quer halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Kürbishälften auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen ca. 30-35 Minuten weich garen.
  2. In der Zwischenzeit 300 ml Gemüsebrühe aufkochen und Quinoa bei geschlossenem Topfdeckel ca. 15 Minuten garen. Nach der Garzeit ist die Quinoa gequollen und keine Flüssigkeit mehr im Topf. Deswegen das Getreide bei mittlere Hitze garen.
  3. Haselnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften, dann herausnehmen. Die Zwiebel fein würfen und in etwas Olivenöl andünsten. Den Fourme d'Ambert würfeln.
  4. Wenn die Kürbishälften gar sind das Fruchtfleisch aushöhlen und klein hacken. Frischkäse mit Kürbisfleisch, Quinoa, Zwiebelwürfel und Haselnüssen vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die ausgehöhlten Kürbishälften füllen und mit dem Fourme d''Ambert belegen.
  5. Die Kürbishälften im Backofen ca. 15 Minuten überbacken. Dazu schmeckt ein grüner Salat fantastisch.

Gefüllter Kürbis

Bis 14.11. 17 könnt ihr übrigens noch Eintrittskarten für die FOOD & LIFE Messe in München gewinnen.

Viel Spaß mit dem Rezept und danke an Aurélien VORGER für die Verführung mit dem Blauschimmelkäse Fourme d’Ambert.

Eure Herzensköchin

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