Badische Schwarzwälder Kirschtorte

Badische Mission 5

Seit dem 30.Geburtstag meines lieben Mannes backe ich ihm fast alljährlich eine Schwarzwälder Kirschtorte. Als gebürtige Mittelbadnerin liegt mir nicht näher als das. Zumal die Schwarzwälder Kirschtorte in der badischen Region ziemlich vermarktet wird. Ob 7-stöckig im Hotel Gasthof Hohenrode in Sasbachwalden oder als Schwarzwälder Kirschtorte aus der Dose. Lange lange habe ich an meiner eigenen Rezeptur rumgebastelt. Angefangen von einem Postkarten-Rezept und gefühlte 5 Backrezepten ist diese Karo Special -Torte entstanden. Ja und weil ich gestern 44 Jahre alt wurde…eine Schnapszahl passt doch die Schwarzwälder Kirschtorte mit ihrem Kirschwasser:-) dazu. Das Kirschwasser was ich verwendet habe, ist orginal aus Oberkirch.

Die Torte backe ich in 3 Schritten, dazu habe ich 3 Tage und so entsteht immer ein bißchen mehr die Schwarzwälder Kirschtorte.Natürlich kann die Torte auch an einem Tag hergestellt werden, für mich haben die 3 Tage etwas mit Sinnlichkeit und Vorfreude zu tun. Die Mengenangabe der Sahne war in den gefunden Rezepten von 0,5 l bis 1,4 l , meine Torte benötigte 1,1 l Sahne

Tag 1

Mürbeteig:

125 g Weizenmehl

1 Mps. Backpulver

50 g Rohrzucker

3 TL Vanillezucker

75 g Butter

1 EL Kirschwasser

1 EL Kakao

Für den Aufstrich:

3-4 El Kirschfruchtaufstrich

Diese Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten und in einer gefetteten 26 cm Springform auswellen. Mit der Gabel den Teig mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200° Grad ca. 15 -20 Minuten backen. In der Springform auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für den Bisquit:

7 Eier

1 Prise Meersalz

1 Prise Zimt

220 g Rohrzucker

200 g Weizenmehl

100 g Speisestärke

8 g Backpulver, Weinstein

3-4 EL Kakao

Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Den Boden einer Springform 26 cm mit etwas Butter ausfetten und  anschließend mit Backpapier auslegen. Dazu nehme ich immer die Springform als Schablone und stell die auf das Backpapier und fahr mit einem sichtbaren Stift drum herum und schneide ein Kreis aus. Diesen lege ich dann auf die gefettete Springform. Der Rand der Springform nicht fetten, damit der Teig gleichmäßig hochsteigen kann.

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz anschlagen und dann auf höchster Stufe steif schlagen. Langsam den Zucker, Vanillezucker, Zimt einrieseln lassen, dann die Eigelb unterrühren. Also bei diesem Vorgang Rührgerät wieder runterschalten. Mehl, Stärke und Backpulver über die Schaummasse sieben und locker untermischen. Dies geht am Besten mit einem glatten Teigschaber.Den Teig in die Springform füllen und glattstreichen. in die Mitte des Backofens einschieben und bei ca. 25-30 Minuten backen

Die Torte etwas schwitzen lassen, dann den Rand mit einem Messer rundherum lösen und die Torte auf das Kuchengitter vorsichtig stürzen.Die Torte ca. 2 Stunden auskühlen lassen, bevor sie in 3 Böden geschnitten wird.

Tag 2

Die Kirschfüllung

1 Glas Kirschen, 680 g/Abtropfgewicht 350 g

2 EL Speisestärke

2 EL Kirschwasser

1 Zimtstange

1 Nelke

1 Prise Vanille

Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen und in einen kleinen Stiltopf geben.12 Kirschen zurückbehalten ,gut abtropfen lassen und ab in Kühlschrank zum Aufbewahren als Deko. Etwas Kirschsaft mit der Speisestärke anrühren. Den restlichen Saft mit dem Kirschwasser, der Zimtstange und Nelke langsam zum Kochen bringen. Die angerührte Stärke hineinrühren bis es eindickt. Die restlichen Kirschen unterrühren und mit der Vanille abschmecken.Gut abkühlen lassen .Den gebackenen Bisquit und Mürbteig lasse ich in einer gut verpackten Kuchenbox über Nacht ruhen. Am nächsten Tag schneide ich dann den Tortenboden in 2 Böden mit einem langen Messer immer rundherum.

Zum Tränken für die Böden:

6 EL Kirschwasser

Füllung für die Tortenschichten:

3 Becher Sahne mit 2,5 Pck. Sahnestand , 3 TL Vanillezucker, steif schlagen. So jetzt geht es los mit der Belegung der Böden…

Für den Deckel der Torte nehmt den untersten Bisquit vom Durchneiden, also Boden 1 so habt ihr eine grade Oberfläche der Torte und kein Buckel.

1. Mürbeteigboden mit einem stückelfreien Kirschfruchtaufstrich bestreichen.

2. Erster Biskuits drauf setzen und Tortenring drum basteln

3. Boden mit 2 EL Kirschwasser einpinseln

4. Die Sahne in ein Einmalpritzbeutel geben und auf den Tortenboden außen ein  fingerdicker Ring spritzen, dann im Abstand von dem Maß ein 2 Ring und noch   ein 3 Ring spritzen. Die eingedickten Kirschen ebenfalls in ein Einmalspritzbeutel geben und in die Lücken der Sahneringe ein Kirschring spritzen.Da müsst ihr aufpassen, dass euch die Kischen nicht rausschießen, also nicht mit soviel Druck arbeiten.

5. Nächster Boden vorsichtig drauf setzten und wie ab Punkt 3 weiterverfahren, Kirschwasser, Kirsch-Sahne – Procedere

6. Letzter Boden drauf drauf setzen und vorsichtig den Tortenring abnehmen

Für die Außenumrandung der Torte

2 Becher Sahne, 1,5 Pck.Sahenstand, 1 TL Vanillezucker steif schlagen, diese Masse auf dem obersten Boden und dem Rand gleichmäßig verteilen. Dies funktioniert wunderbar mit einem langen Tortenspatel ( ich hatte ein ca. 35 cm langes altes Küchenmesser meiner Schwiegermutter)

Dann die Torte für ein paar Stunden oder über Nacht in Kühlschrank gut verpackt stellen.

Tag 3

Torte aus dem Kühlschrank holen

Den Rand mit Zartbitterschokoraspeln bestreuen.

1 Becher Sahne mit 1,5 Pck. Sahnestand und 1 TL Vanillezucker steif schlagen.Die Hälfte davon in ein Spritzbeutel geben und auf die Torte 12 Tupfen spritzen.Die Kirschen auf ein Stück Küchenrolle geben und abtupfen, dies verhindert dass später auf der Torte an den Tupfen der Kirschsaft runter läuft. Auf jeden Tupfen eine Kirsche setzten.

Viel Spass beim Nachbacken und lasst mal von euch hören wie sie euch schmeckt.

Eure Herzensköchin