Überbackene Zucchini mit Grana Padano und Safran-Basmati-Reis

 Überbackene Zucchini gibt es in sämtlichen Abwandlungen. Der Klassiker ist überbackene Zucchini mit Hackfleisch, Mozzarella oder Schafskäse. Auf meinem Blog findet ihr die Überbackene Zucchini mit Kurkuma-Reis . Diesmal habe ich die Zucchini etwas thailändisch angehaucht überbacken und zwar mit  Currypaste und Grana Padano. Der Safran-Basmati mit den Berberitzen ist eine gute Geschmacksergänzung zu der Schärfe der überbackenen Zucchini.

Kürzlich war ich auf einem ganz tollen Food-Presse-Event in München eingeladen. Im Mittelpunkt standen Grana Padano und Prosciutto di San Daniele. Über den hervorragenden Hartkäse und den Schinken habe ich bei diesem Rezept  Kohlrabi-Carpaccio mit Prosciutto di San Daniele und Grana Padano ausführlich berichtet. Es war mir eine große Freude den Starkoch Frank Oehler bekannt von den Kochprofis RTL 2 kennengelernt zu haben. Er führte uns durch seine kulinarischen Genüsse an die italienischen Produkte heran. Frank Oehler zeigte uns wie der Grana Padano mit 3-erlei Messer aufgebrochen wird. Ebenso lernte ich wie ein ganzer Prosciutto aufgeschnitten wird.

Der Clou war das  ich an dem Abend mit Frank Oehler 4 kg Grana Padano gewonnen habe. Ich wusste die Besonderheit des Grana Padano. Jeder Hartkäse von Grana Padano trägt das rautenförmige Markenzeichen, das während des Herstellungsprozesses in den Käse eingebrannt wird. Zum Glück wurde mir vom Veranstalter ein Taxi von München zum Starnberger See bestellt. Der Grana Padano habe ich portionsweise eingefroren und zum Teil verschenkt. Frank Oehler hat uns mit 4 Vorspeisen mit Grana Padano und Prosciutto di san daniele verführt.

Überbackene Zucchini mit Grana Padano und Safran-Basmati-Reis

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Zutaten

• 8 kleine Zucchini (a 100 g)
• 2 EL thailändische rote Currypaste (Fertigprodukt aus dem Asialaden)
• 100 g Semmelbrösel
• 40 g Grana Padano, gerieben
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Butter

Safran - Basmati-Reis

• 250 g 250 g Basmati-Reis
• Meersalz
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zimtstange
• 1/4 TL Safran

Anleitungen

Zubereitung Überbackene Zucchini

• Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen, längs halbieren und auf ein Backblech setzen. Die Schnittflächen der Zucchini mit Currypaste bestreichen.
• Semmelbrösel mit Grana Padano mischen sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Mix auf die Zucchini streuen. Mit Butterflöckchen belegen. Die Zucchini im Ofen (Mitte) 15-20 Min. überbacken, bis die Knusperkruste goldgelb ist.

Zubereitung Safran-Basmatireis

• 250 g Basmatireis  in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser klar abspülen, anschließend 30 Minuten einweichen.1/2 l Wasser mit etwas Meersalz ,1 Lorbeerblatt und Zimtstange in einem Topf zum Kochen bringen. Den Reis abgießen, ins Wasser geben, einmal aufkochen lassen und umrühren.
• Die Temperatur auf niedrigster Stufe herunterschalten und den Reis zugedeckt 15-20 Minuten garen.1/4 TL Safran untermengen. Den Herd ausschalten und den Reis noch auf der warmen Platte 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

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