Auberginen Pflanzerl Italienisch

Auberginen Pflanzerl habe ich das Rezept genannt, weil ich den Namen so herrlich bayrisch fand. Es könnten neben Auberginen Pflanzerl auch Frikadellen, Buletten oder Gemüsebratlinge heißen. Das Wort Gemüsebratlinge fand ich zu gängig und langweilig. Die Auberginenpflanzerl passen super zu einem Knoblauch-Dip oder ein Kräuter-Quark. Im Sommer ist es ein frisches Essen, was auch gut für Unterwegs mit ins Büro oder zum Picknick genommen werden kann. Die Auberginen ist mein Liebling unter den Gemüsesorten. Umso mehr freue ich mich auf den Sommer. Da passt die Aubergine ideal und es kann soviel aus dem lila  Gemüse zubereitet werden.

Türkischer Auberginensalat mit Koriander

Gebackene Auberginen lowcarb

Exotisches Auberginen-Kichererbsen-Curry mit Kokosgeschmack

Auberginen-Hafer-Bällchen in Tomatensauce

Sizilianisches Auberginen-Gemüse mit Salbei-Polenta

Vegane Auberginen mit tomatigem Bulgur

Vor ein paar Monaten hatte ich ein Mega-Fotoshooting in meiner Küche. Die Volksbank Münchner Land war bei mir und interviewte mich zu meinem Foodblog. Der Bericht soll in den Geschäftsbericht der Volksbank Münchner Land.

Zum Geschäftsbericht der Volksbank Münchner Land

Auberginen PflanzerlZutaten:

500 g Auberginen

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

5 schwarze Oliven

1 EL Kapern

1 unbehandelte Zitrone

4 Stängel Glattpetersilie

1 Chilischote

120 g Vollkornsemmelbrösel

250 g Ricotta

2 Eier

4 El Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Oregano

Auberginen-PflanzerlSo geht’s:

Die Auberginen waschen und im Ganzen in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten vorgaren. Kalt abschrecken und nach dem abkühlen ganz fein würfeln.

Die Oliven entsteinen und mit den Kapern sehr fein hacken. Die Schale von der Zitrone abreiben. Die Petersilie fein hacken. Die Chilischote waschen und von den Kernen und Scheidewänden befreien, dann klein hacken. Die Knoblauchzehe pressen.

Die Auberginenwürfel, Oliven-Kapernmischung, Zitronenschale, Chili, Knoblauch, Semmelbrösel, Ricotta und die Eier zu einem Teig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Daraus werden die Pflanzerl geformt.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pflanzerl portionsweise bei mittlere Hitze ca. 4-5 min braten von jeder Seite.

Auberginen Pflanzerl Italienisch
 
Zutaten
  • Für 6 Pfannkuchen
  • 150 g Hafermehl
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • 250 ml Vollmilch
  • 1-2 Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure
  • ¼ TL Meersalz
  • Muskat
  • Rapsöl
  • 120 g Frischkäse
  • 6 Scheiben gekochter Schinken
  • Pfefferkörner
Anleitung
  1. Hafermehl, Eier, Milch, etwas Muskat und Salz zu einem glatten Pfannkuchenteig anrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen. Ist der Teig zu zäh, mit 1-2 Schuss Mineralwasser geschmeidig rühren. Aus dem Teig 6 Pfannkuchen in Rapsöl ausbacken. Auf einem Teller schichten und auskühlen lassen.
  2. Die 6 Pfannkuchen mit 1-2 El Frischkäse bestreichen, wobei das Ende des Pfannkuchens ca. 3 cm für den Schneckenkopf frei bleibt. Mit 1 Scheibe gekochten Schinken jeden Pfannkuchen belegen. Wieder bleibt das obere Ende frei, einfach das Stück Schinken abschneiden. Auf den Schinken nochmal eine Schicht Frischkäse streichen. Jeweils aus der Mitte eines Pfannkuchens ca. 5 Streifen von ca. 2 cm schneiden. Der Rest kann genascht werden oder in Streifen für Flädle-Suppe aufbewahren.
  3. Dann die Pfannkuchenstreifen zur Schnecke aufrollen, das nicht belegte Ende bleibt offen. In einen kleinen Gefrierbeutel 1 EL Frischkäse füllen, eine Ecke abschneiden und jeweils zwei Punkte für die Augen auf die Schneckenköpfe spritzen. Als Pupille wird ein schwarzes Pfefferkorn darauf gesetzt.
  4. Pfefferkorn vor dem Verzehr bei Kindern entfernen.Ein Pfannkuchen ergibt 5 Schnecken = 30 Fingerfood Pfannkuchen-Schnecken.

 

Eure Herzensköchin

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